文章品蟹須知

来源期刊：《寧波同鄉》 第441期　 作者：周金芳　出版时间：2005-12-10
关键字： 品蟹 大闸蟹 食蟹妙方 食蟹禁忌 烹调方法

清水中养四小时，约一小时换水一次，使蟹体内腹中污物排出，再洗净淋酒，连綑绳于锅内水大滚一〇〇度摄氏后，蟹与绳同蒸廿分钟，若先除捆绳，活蟹在滚水中挣扎，大小眼脱落，影响门面及美味；也有用滚水直接烫煮十分钟，澈底杀死寄生虫，较为保险，不致因肺吸虫穿肠伤肺。三、食蟹妙方大闸蟹蒸透后，须趁热吃，冷了有腥味，先吃蟹脚，次吃蟹钳，再揭开蟹壳，享用蟹黄，后吃身体蟹肉，蘸料用棉白沙糖，加鎭江醋，掺老姜屑，帮助消化，兼暖胃杀菌。四、食蟹禁忌蟹属寒性食物，切不可与其他凉性食材