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之一,如以生产地区来分,全省各地都有,以彰化县最多,花莲县的吉安、寿丰两乡则为新兴产地,有后来居上之势。韭菜依其食用部位不同,可分为叶韭、根韭、花韭及叶花兼用韭四种类型。叶韭叶片宽厚,其实柔嫩、抽薹率低,以食叶为主;根韭又称披菜、山韭菜、鸡脚菜,主要食用根和花薹;花韭叶片短小,质地粗硬、抽薹率高,以食用花薹为主;叶花兼用韭则叶片、花薹发育良好,较富经济价値。如按其叶片宽窄,尙可分成宽叶韭与窄叶韭两大类型。宽叶韭产量高,质柔嫩,辛辣味较淡;窄叶韭则产量略低
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