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地角皮是一種菌生植物，冬天滋長於荒郊野外枯朽的淺草下，其形狀如木耳一般稍小，色黃褐，味淸香鮮淡。每年於春初時節，接連着下了幾天綿綿雨。那經過一冬始長成，乾淋泡發開脹面上的地角皮。受雨水淋泡發開脹大，只要用手輕輕一揭卽起。城裏的婦女們，帶領着幾個孩子，爲的是小孩眼尖手快，身腰靈活。手挽菜籃，在雨剛停止或毛毛細雨中，成羣的去撿地角皮。彎下腰來一個個的拾起，個把小時光景，總可撿上一、二籃子。這種野素香味，旣無水肥的污染，亦無殘餘農藥的危險。放在水裏將附在上面的...
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冬季食用。或和粥煮，或以清蒸。特别是到春节前，农家人将山芋熬成蔗糖，再和花生米，或炒大米混做成花生糖、米花糖，用以招待拜年的客人，解决孩子们对糖果的渴求。过去的年代，山芋作为农家人常年的主食，为人类的生存作出过特殊的贡献。如今，作为眞正环保绿色食品的山芋再次受到了人们的青睐。但愿山芋这些历史的食用方法能给今人吃法的创新提供有益的借鉴和启示。
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和袋子，到鄕下挖野菜。「荠菜、蒲公英、马兰、米蒜等都是我们这边比较常见的野菜，一般在河边、树林里、田埂上比较多。」刘永娣堪称「野菜达人」，她一般会到鄕下的田埂上或是河边去挖野菜，农田里或果树下的一般不挖，因为担心农药等问题。「如果不认识野菜的，最好不要随便挖回去烹饪，因为有些植物看起来与野菜很像，但实际上不能食用。」刘永娣特别提醒。「野菜可以蒸、炒、凉拌、做馅料，吃起来都是有滋有味的。」说起野菜的食用方法，刘永娣更头头是道。挖回来的野菜如何制作？荠菜馄饨⒈将
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（本文原載於81.1.15.中央副刊、沐陽戴長華鄕長提供）韮菜最容易種，最容易長，沒有病蟲害，含有維他命BC及豐富的紅蘿蔔素，在醫療上可安五臟，除胃熱、解內毒、治便秘與痢疾，是一種對身體有益的蔬菜。清袁子才說，古代就有「堯葱舜韮」之說，可見它在四千年前，已經是我們中華民族的食物了。全國從北到南，到處都有，只是吃法不同而已，北方普遍，南方講究，一盤鱔糊韮黃，或韮黃肉絲，是很受歡迎的一道菜。本草綱目上說：「韮之基名韮白，花名菲青，韮之美在黃，黃乃未出土者。」可見韮菜中...
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在家鄕南通、如皋、泰縣、東臺、這南北沿串場河，方圓近二三百里的地帶中，農家飼養羊隻，雖不及塞北草原，到處跳躍着一大批一大批的羊羣，但在田埂、林蔭、河坎，以及零星的墳地上，也隨處可見三三兩兩的銀色金影，像明玉、像星星，嵌在一片葱綠的淺草中間。這裏羊的品種，大都是雙角細長而微曲，毛短小而疏朗，頷下垂有長髯，無懸掛肉鈴的山羊。由於羊身臊羶氣太濃，通常在在猪牛舍的旁邊，另搭一座矮小僅可遮蔽風雨的小棚，給羊的家族休息其中。以免進出猪牛舍的人，感覺不耐而時須掩鼻。其...
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鍾山白雲縹渺，棲霞紅葉翩躚，正秋風乍冽，曉露凝霜，紫背、赤毛、靑爪，吐沫如雪，嚱嚱有聲，一簍簍無腸公子應運而登于菜市場上，販者以草索繋之成串，雌雄相間，每串約銀幣壹元，大者可十隻，購者視其甲堅、腹厚、色深而健壯者爲上選，置之缸中，略以水浸之，使沫吐穢盡，而後加竹篾於釜中蒸之，初尙聞爪甲觸釜鼎掙扎聲，逐漸聲寂，而釜邊熱氣噴射，蟹香四溢，約四十分鐘，可以取出享用。京中用大竈，焚以乾柴，速之茅草，火烈而急，餘燼猶可保溫。食時按人數取出若干只，隨吃隨取，不致殭冷...
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過了農曆新年，是大地囘春的時候了。春天江南故鄕的風景眞是一幅天然圖畫，古人有「江南三月，草長鶯飛」又有「紅是桃花綠是柳，叫人怎不憶江南」等的詞句，描寫江南春天的風景，其實江南春天風景之美，遠非這種詞句所能形容得盡；在這個時候，我們的故鄕，江南的無錫，不但風景美麗，四鄕農村間，阡陌壠畝中，山陬路邊，水涯岸旁，滿地遍野，都生長着許多的新鮮野蔬，任人採摘，取之不竭，用之無窮，眞是大自然給人的恩物。各類野蔬，其味之鮮香嫩涼，實是美不勝言，囘憶起來，使人饞涎欲滴，...
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大地囘春，草木爭輝，連水裡的魚兒也變得新鮮味美。以長江下游來說，每當春暖花開、鶯飛草長之際，陸續上市的，就有五種膾炙人口的時鮮。河豚河豚是開年後第一道應景的時鮮。蘇東坡詩云：「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知，蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」像江陰、靖江、泰興、揚中等縣濱臨長江的港口，一到仲春季節，河豚紛紛上市，老饕搶購一空。河豚，並非河中之豚（猪）；它是魚類的一種，古有鮭、鮐、魨、䲅諸名。棲於近海，體形橢圓，頭扁尾細，背呈蒼色，佈有黑點，皮糙無鱗，腹面...
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