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續光淸先生崞縣人，臺灣省立屛東農業專科學校食品工業科敎授，食品學權威，著有「食品工業」及「食品化學」二種大學用書，俱由徐氏基金會出版。尤以「食品工業」一書於六十三年十月出版以來，頗受有關學校及業者歡迎，現已三版。
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故鄕廣東南面，瀕臨汪洋浩瀚的南中國海，位於北囘歸線以南，波瀾壯濶，終年不凍，人稱之爲「暖海」，也是一個大好的天然漁場，此漁場東起汕頭，西迄欽州東京灣和海南島。當風和日麗之天候，便有無數漁船聯袂出海作業，能網獲大量魚蝦，自不必細說。而在靠近陸地的海濱淺灘地帶，每當海水退潮時便出現開濶的海灘，這裡就是蚶子棲息滋長的地方。由於蚶子是屬軟體動物瓣鰓類，行動遲鈍，只要知道那一處爲蚶子集聚之海面，便可大量捕獲，蚶肉含有極豐富的動物性蛋白質和磷鈣碘錳等礦物質與維生素甲...
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每年到了秋季，看到市場所售之柿子又小又貴，就想到家鄕柿子，「我的家鄕魯山縣二郞廟鎭」柿樹之大柿子之多柿子之甜每年到了秋季遍山遍地都是大柿樹，結滿了紅綠相間的大柿子，大的柿樹每年可產生柿子幾十担幾千斤，在家鄕柿子是最不値錢的東西，任何親戚朋友，鄰居以及過路的陌生人，均可自由採下食用，臨走時還可隨便擕帶，只要挑得起拿得動，不値錢到如此程度。也許有人不會相信，其實際情形我想豫西同鄕都知道，柿子吃的方法很多如烘柿、柿餅、柿半、懶柿、柿子炒麵等，已經在樹上長熟的叫...
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在蔬菜中，一年四季皆有的韭菜，與蔥蒜一樣，被道家列入五葷之一，其價甚賤，有一股強烈濃濁的氣味。此味的接受度因人而異，惡之者謂之臭，喜之者謂之香。不過，喜歡吃韭菜的人居多，而且雅俗共賞。關於韭菜的變化，眞令人匪夷所思。像羅愿便說：「物久必變，故老韭爲莧。」經學大師鄭玄更說：「政道得利，陰物變爲陽，故蔥變爲韭。」這種無稽之談，堪稱俗變。不過，韭菜倒有一些別名很有意思，値得一提。韭菜的生長期久，久與韭爲諧音，故一名「久菜」。它又有強陽壯精之功，人稱「起陽草」。...
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民國八十三年（公元一九九四年）七月，台灣發行的「中國時報」刊登了一篇行政院衛生署中醫藥委員會執行秘書張步桃先生所撰寫的「黑豆我愛你」。主要內容說清代陸定圃「冷廬醫話」記載：黑豆明目活血、解毒消腫。清代汪昂「本草醫話」說：黑豆補腎鎮心，散熱袪風。張步桃先生以自已經四年每天吞服四十九粒之經驗為證，除很少生病外，講課一天站立十小時不會口乾舌燥、不覺疲累、白髮也減少了。並說有些人因吞黑豆視力增加，老年不用戴老花眼鏡，上樓不喘，寫字不抖；便秘消除、青春痘、黑斑不見...
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「天上的龍肉，地下的驢肉。」想想看，該多好吃！在俺安邱地段，有盤水磨的人家，就養一頭小驢。驢在俺家，比時下養狗還要普遍。要不，抱着磨棍推磨，那種滋味，不大好受，所以有「餑餑好吃，磨難挨！」的俗話。驢肉在家鄕都是熟賣。自入冬到開春，是驢肉的旺季。每在呵氣成霧、滴水成冰的天氣，賣驢肉的老湯鍋和驢肉攤子到處都有。莊戶人家吃驢肉，比吃麵粉貴不了多少。一升小麥的代價，足買上好的兩斤驢肉。買驢肉別忘了買大把葱。回家後將驢肉橫着肉紋切成薄片；色澤和形狀，就像現在的牛肉...
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兩廣人吃蛇之風甚盛。廣州、香港、南寧、梧州、有名氣的酒樓，在秋收過後，入冬開始，就有蛇筵的招徠，廣吿宣傳風靡一時。每屆冬季，動物都躱在窠穴裏吃它們的儲糧，人類終歲勤勞，此時正是勞止小休的時候，大家所喜愛的就是冬天的進補，享受一番。據說：冬天進補營養最高的，除狗肉之外，就是蛇肉。因爲蛇除進補外，治療風濕更具特效。可是外省人聞而心悸，認爲野蠻不衞生。每逢秋冬之際，三蛇肥的廣吿，就出現在酒樓門前或在報紙上。所謂三蛇肥，就是：飯剷頭、過樹龍、金脚帶這三種蛇合烹在...
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「白鶴一去不復返，哥不想妹哥想誰。」嘹亮悅耳的山歌聲，此起彼落，廻響山谷，飄過原野，隨着和風在空中激盪廻旋。十月，在家鄕秋收甫過，接着便是採八角季節，雖然時間很短，但卻興趣盎然。這個時候，當你在靖西旅遊，沿途所經，定會聽到不時傳來陣陣山歌聲；極目所見，山前村後八角林中，一簇簇少男少女，一面採摘八角，一面山歌唱和，笑聲歌聲傳遍山野，匯成一幅美麗的浪漫畫意，使你在旅途中增添不少情趣。靖西縣南臨中南半島，北接雲貴高原，位於北回歸線之間，屬亞熱帶高山氣候，常年雨...
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時屆中秋，不禁想起了家鄕秋節應景的三大名果——梨、棗、杮。這三種果，在河南種植極爲普遍，產量特豐，品質奇佳；尤其孟津所產的梨、陜州所產的棗、伊洛一帶所產的杮，品質之佳，味道之美，馥郁芳香氣味之醇濃，爲甚多地產所不及。向有孟（津）梨、陜（州）棗、伊（陽、川）洛（陽、寧）柿之稱，早已膾炙人口、名聞遐邇了。中秋節前後，正是梨黃、棗紅、柿赤透熟的時候。山野陵坡、村前莊後、路旁溝邊、河岸田埂、蔚成果林。但見蔭鬱繁茂綠色濶葉的果林樹上，翠黃紅赤鮮艶的果實纍纍滿枝，大...
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牠。我国民间的食蟹经有云：「七尖八团」、「九雌十雄」的说法。到了金秋各个时段，雌蟹体内蟹黄已经膏结成块，香透壳外，雄蟹的肉和油已十分丰腴，风味回异而脂香满口。此时，若能不吝解囊，品赏到个大丰满，青背白肚，金爪黄毛，色佳、味美的蟹肴，那眞是口福，令人赞不绝口。螃蟹营养十分丰富，肉质细嫩，味道鲜美，乃佐酒佳肴，为上等名贵水产珍品。据测定分析，每百克蟹肉中，含蛋白质十四克，脂肪二·六克，碳水化合物〇·七克，热量八二千卡，维生素B2〇·五一毫克，钙十四毫克，磷十九
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