文章谈湖北食物文化

来源期刊：《湖北文獻》 第23期　 作者：何定容 　出版时间：1972-04-10
关键字： 食物文化 酱料 腌菜 醋

中国历史优久，文化源远流长，然食物文化一环，关系人类健康至钜，故有民以食为天一语，对食物不可随意乱吃，又有百病从口入的警戒，这是何等重要。中国食物精美，素为世界各国所赞扬，厨师争聘，可以想见。现在我提几样湖北小菜的调制方法，以供同鄕，囘忆湖北居我国大陆之中，于食物的烹饪及调配等法，较他地有过无不及，除每日新鲜菜蔬外，必有按时制作好几种小菜，以便适口佐餐，故家庭主妇又曰中馈，除平日烹、炒、炸、燻、煎、泡、酥、醃等法外，玆将酱、醋、豉、腐各方法，略述于左，使