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  • 文章懶豆腐與饝糊

    来源期刊：《中原文獻》第3卷 第3期　 作者：嶽峯　出版时间：1971-03-01
    关键字： 食品 懒豆腐 菜馍糊

    中原地帶，以旱田爲主，一般老百姓生活淸苦，盡量節儉過日子，一到冬季和開春，閒在家裏無事，就做做懶豆腐或菜饝糊吃，旣當菜又當飯。時令一過中秋節，在家鄕是蔬菜的旺季，不論田裏種的靑菜，或是地裏生的「野菜」，都是一樣。像蘿蔔纓（葉）、白菜梗、夢菁、刺脚芽（野菜）等，都是做懶豆腐的好菜，把黃豆約一斤浸在水裏泡脹，連水在磨子上磨成豆汁，不必濾去豆渣，倒入大鍋中燒沸，再把約計十斤的靑菜倒進去，燒的滚沸了，豆汁變成「螞蟻蛋」粘付在菜葉上，摻上蔴油或大油、鹽、葱、薑、辣...

  • 文章河南安陽的蔓菁稀飯北瓜湯

    来源期刊：《安陽文獻》 第1期　 作者：張貫英　出版时间：1985-01-01
    关键字： 安阳食品 蔓菁 北瓜 稀饭

    蔓菁係芥屬類植物，科學名稱「蕪菁」，色白，有濃濃的甜味；但與其他植物的甜味絕不相同，纓穗像小白菜，也很好吃。北瓜卽南瓜的一種，南瓜爲扁圓形，家鄕名云「蠻瓜」；北瓜是長圖形，大爲冬瓜。其顏色與味道，則與南瓜無異。但越老越甜越好吃。至名之由來，則無從查考。安陽爲華北平原地帶，不產稻米，民食以小米（粟）爲主；當然還有麵粉及玉米、高梁各種豆類，也摻著吃。秋粮生產量多，農家俗話說：「好五月趕不上半個秋」。在秋冬季時，大衆人家的早餐，多是蔓菁小米稀飯。其做法係先切掉...

  • 文章漫談「食物安全」

    来源期刊：《中原文獻》第47卷 第2期　 作者：李家勤　出版时间：2015-04-01
    关键字： 食物 民生 食品安全 美食

    近年来台湾食品业界拟举办一次「台湾十大美食」竞选活动，参加者包括星级国际大饭店、饭馆、餐厅到路边摊，皆来者不拒，具皆欢迎。于是掀起了一阵评比风潮，各家都推出代表作，自认是独家绝活，别无分号。其实所谓的「美食」中的「美」字可以有许多不同的解释，各人有各人的立场，难以有公平的判断标准，尤其是国人自认具有五千年的文化、历史，「吃」当然是文化中最值得夸耀的一环，于是乎上至鲍鱼大餐，下至路边摊的卤肉饭等小吃，各擅胜场，互不相让，因此竞选活动也只得草草收场，无疾而终

  • 文章吃在安陽

    来源期刊：《中原文獻》第7卷 第6期　 作者：牛智庭　出版时间：1975-06-25
    关键字： 安阳食品 豆沫 蔗糖 酥肉 皮扎

    张委员明诚谈起家鄕的吃食，使我垂涎欲滴；他谈一样，我的嘴里便有一样滋味咀嚼了半天，不禁摇摇头，祇不过空囘味而已。台北巿上偶尔也能找到一两样类似的东西，但毕竟不是地到货，吃着不像那囘事。南人食米，北人食面。是顺乎各地天然产物、千百万年积习而来的。李敬斋先生说，南北之分，是以淮河为界，不是以长江为界。不错，淮南淮北的产物的确大有差别。南方人吃面，多半是当点心吃，像鎭江的小笼松枝包，广州飮茶时的各色面点，全是早点或宵夜的食品；北方人吃米，总要配上

  • 文章漫談封邱小吃

    来源期刊：《中原文獻》第11卷 第9期　 作者：張文德　出版时间：1979-09-25
    关键字： 封丘 地区小吃 饮食文化 河南地方食品 地方食品简介

    最近阅刘震慰先生的「故鄕之食」，不期然而然的忆起家鄕的小吃来。家鄕封邱，地处黄河北岸，虽和开封一河之隔，但地处偏僻，风气蔽塞，可是说起一般小吃，却是五花八门，多彩多姿。所以离鄕虽达卅年，但偶一提及，仍然囘味无穷，而且嚵涎欲滴。封邱小吃，可分两大类，一为全年均有供应，一为季节性者，随时令之来而始有供应。仅就记忆所及，介绍于后。关于常年均有供应的小吃，有以下各种：㈠胡辣汤：是用海带丝、面筋、粉条、金针…等制成。此种食品在县城内为独家，尤在庙会时盛行，汤盛于

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