文章『皮蛋博士』馬君武與皮蛋

来源期刊：《廣西文獻》 第136期　 作者：劉心玉　出版时间：2012-04-10
关键字： 马君武 “皮蛋博士” 人物回忆 食品安全

文·劉心玉中國有三樣東西，是國人自己發明的，外國沒有此三物，即是太監、小腳、男人的辮子。除此三物，還有豆腐及皮蛋，也是外國人沒有研發的，使處不說豆腐，先說皮蛋。老祖宗研發皮蛋，不知起自何時，但起碼有百年歷史。當時沒有化學方程式、分子式，純粹的經驗累積而來。皮蛋是採用生鴨蛋，外面包上用馬尿混合的石灰及稻穀，經一段時日後，生的鴨蛋變成古銅色，蛋白上出現松花狀，所以又叫松花皮蛋，蛋黃呈灰色，吃起來生津香甜，非常可口。國人又拿來拌豆腐，加上樁芽、麻油，是一道可口...