省域子库

主题分类

搜索历史

清空

搜索结果

您搜索的关键词：风味共返回3条记录

类别 排序方式
在结果中检索
全站
检索

  • 文章川菜譜

    来源期刊：《四川文献》 第118期　 作者：黃劉華萱 　出版时间：1972-06-01
    关键字： 川菜谱 常识杂谈 风味 烹调 回锅肉

    自述佘幼承庭训，学习烹饪，婚后拙夫嗜食好友，常有小酌，在台又经营餐厅数年，故不得不对烹调予以硏究，但从未经名厨指点，自感难登大雅之堂。近因友人推荐，应吾鄕四川文献之约，提供川菜作法，盛难情却，不惜献丑，抛砖引玉，希求方家指正。川菜烹调常识杂谈一、川菜风味和特点：四川菜以成都味比较正宗，但也有各县名菜。如嘉定之棒棒鸭，阆中之五香牛肉、顺庆之羊肉汤及羊肉米粉，重庆之涮锅毛肚等，品味着重酸、辣、麻、香，主味突出。调味方法，有干烧、干炒、酸辣、椒麻、怪味、鱼香

  • 文章中白沙燒鴨

    来源期刊：《江津》 第16期　 作者：過川　出版时间：1975-08-01
    关键字： 中白沙烧鸭 四川花椒 乡土风味

    中沙在上长江中游，是重庆至泸州的一个中间码头，凡是由重庆至泸州的轮船，都必须在那里歇站的，因此，那个城鎭非常的繁荣，电灯之明亮，冠于四川全省。任何人一踏上中白沙的码头，首先感觉到的，是令人垂涎三尺的烧鸭香味，当地的䬸舘几乎每家都有这道拿手好菜来招徕过往的旅客。中白沙烧鸭的独特风味是香与脆，对爱好杯中物的朋友来说，确是一道下酒的佳肴。这种烧鸭的制法并不复杂，一只杀好洗净的鸭子滴亁水份后，先给牠涂上熟盐与炒焦碾碎的花椒粉末，再挂到炭火架上去燻烤至八成

  • 文章「津城吃食」雜記

    来源期刊：《江津》 第24期　 作者：何貴華　出版时间：1979-08-10
    关键字： 江津风味 兔子肉 麻油面 粉蒸牛肉 牛肉汤锅

    吾鄕江津城內的吃食東西很多，不管甜、鹹、酸、辣、麻，都很好吃，臺北此間四川口味的吃食，亦復不少，但吃起來總是覺得沒有家鄕的那樣道地，「津城小吃」實在令人難忘，玆就兒時所見，記憶所及，提供當時部份吃食情形，給各鄕長囘味回味，敬請指正。▲西餐廳 吾鄕江津城內大小館子可以說都是淸一色四川口味，在抗戰期間本城士紳廖海濤先生，他認爲江津人這多年來天天都吃本地味，恐怕是吃膩啦，大槪賣西餐跟大家換換口味是錯不了的，於是就在城內北固門路口開了一家「勝利西餐廳」。開張以前...

共3条记录 1/1页  首页 上一页 下一页 尾页  第页