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  • 文章溫州地方風味蝤蛑

    来源期刊：《溫州會刊》第9卷 第5期　 作者：張懷宇　出版时间：1993-10-01
    关键字： 风味菜 菜谱 蝤蛑

    溪邊石蟹小如錢，喜見輪囷赤玉盤。半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐。蠻珍海錯聞名久，怪風腥雨入座寒。堪笑吳興饞太守，一詩換得兩頭團。蘇軾·丁公默送蝤蛑

  • 文章（鄉情采風）傳統的寧波下飯

    来源期刊：《寧波同鄉》 第547期　 作者：王一羽 　出版时间：2014-10-10
    关键字： 宁波 饮食文化 菜系 自然味性 海鲜菜 风味菜

    正宗的宁波下饭是由风味菜与海鲜菜所组成的，宁波菜系经过甬上几代名厨在继承、发扬传统的基础上大胆革新，终于形成了体现海洋文化的一方菜系。宁波海鲜菜肴的总体特色是：海鲜原料资源丰富，料理注重鲜活，烹调技艺上注重原料本味，保持原色原形，常用鲜咸合的配菜方法，将鲜活原料与海货干制品或醃制原料配在一起烹调，产生独特的复合味。成品菜肴以鲜为核心，讲究天然味性，讲究隽美之味，擅长以咸提鲜，形成鲜咸合一的特色风味。著名食评家唐鲁孙在《中国菜的分布及其风味》一书中总结道

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