文章客家飮食文化精華

来源期刊：《大埔會刊》 第41期　 作者：偉誠　出版时间：2005-01-01
关键字： 客家文化 饮食文化 历史内涵 滋粑 风味特色

菜系，具有咸、香、烧、肥的风味。如客家香扣肉、客家酿豆腐、盐焗鸡、狗肉煲、莲子鸭、白斩鸡、清炖甲鱼、炆炖鹧鸪、甜鸭冬瓜盅、姜油鸭、清蒸鸳鸯鸽等等。都是名扬于世的客家名肴，以「龙求凤」这菜为例，它用完整的猪肚，里面装有祇空腹的童子鸡，把鱼翅、鲍鱼、黑胡椒等配料放在一个鼎型器中，经数小时烹调后，啖其汤汁，微辣甘香，鲜爽味浓。显示客家菜温补美味之特点。咸是客家民间飮食的最大特点，客家人喜欢吃咸，是由于他们居住偏僻之地，往往逢赴集圩日才买菜，菜做得咸一点，有放不走味