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在广东叫做云吞，在四川叫做抄手，在河南叫做扁食，在台湾叫做便食，在我们青田叫做面食的——面食汤，这其实就是馄饨。这玩意儿，在温州是鼎鼎有名的温州大馄饨了，我去年往大陆探亲，因乘往江心寺及雁荡山游玩之便，与亲友四人在温州吃了二碗馄饨，一碗是一元、另一碗是一元二角，确实名不虚傅，无论馅、汤、皮都是上上之选，鲜度很够，虽然表面很小，看不起眼。囘到杭州，再吃馄饨就不是那麽囘事了。早期在中华路巿场二楼开有二间合并之一间「温州大馄饨」店，吾人常带小孩去光顾，数年
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淪陷前筆者住上海，那時春游，多數去杭州，次之是蘇州。在駛往杭州的火車上過見朋友，問到杭州後如何會面？多數是說：「明天一早奎元舘見」，再補充一句：「想喫蝦爆鱔麵一定要早，一過七點鐘，就沒有座位了」。到杭州去游西湖的上海客人，到奎元舘吃麵已列為必要節目，可見知名度之高了。奎元舘開設在新民路與官巷口的轉角處，三開間的老式店面，對正馬路砌着一口三眼大灶，旁邊二間擺放着十幾隻方枱，大概可容納四五十個吃客。麵是自己做的刀削麵，喫起來一定比機器麵好而爽，功夫同北方舘子...
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本刊第一四五期（七十年五月出版）中，有王惠民先生「對日八年抗戰拾零」一文，其中談到抗戰時，在江西黎川慰勞集團軍司令上官雲相時，有「不知將軍是那省人氏，除了鷄鴨魚肉款待遠客外，並將最白的麵粉做高莊饅（應做饅）頭供客人果腹，席間卽有人詢問將軍如此白淨的麵粉，在前線從何而來？答說自製，法以磨麵前將小麥用水漂洗一過，接着用風吹乾，而後用石磨去皮，麥皮復帶幾分潮濕，磨時才不會碾碎，麵中沒有麥皮曆，自然白如霜雪……座上客聆悉之餘，覺得此法甚然，大可倣效一試」。按王惠...
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近年来面食受到越来越多人喜爱，而面食花样多如面条、烙饼、馅饼、家常饼、包子、馒头、煮饺、蒸饺、锅贴儿，以及珍珠汤、片儿汤、糊塌子（咸食）等。面条的做法有很多种，最容易的是手切面，也是有面条历史的原始做法，饭馆或家庭司厨不必说，连一般人家的妇女都能手到「擒来」。就是把面粉用水合好，水份不能太多，放在木板上用面杖杆（轧的意思）成薄皮，然后折成两三寸宽的条形，用刀切成细条，抖开之后就成面条了。至于撑面（亦叫拉面），就是一种特技了。面粉合得软硬，面粉的韧性强弱
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膀膀汤最好吃。蝴蝶包 蝴蝶包的发面与馒头同，做法是把发面分成小面团，再把小面团擀成厚皮，皮上撒些椒盐外还要抹一点油，然后把面皮叠成半月型，再用梳子的齿压几条线，再用手揑出头与翼的样子便上笼蒸，这种东西大都在酒席上用作夹菜吃的。八、面面类可分为：细面、水拍面（又称水牵面）、面食、镬盖切、面（读鸡音）、索面等。细面 打细面先要把面和水羼好，面一定要硬，这样打出来的面条才好吃。羼面时有的加点碱水，也有的人加蛋，不过据笔者经验加碱不如加蛋，因加碱面条会发黄，同时
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的称「生脯」，熟的称「炙脯」。如用鹅、鸭代鸡，鹅称「家雁」，鸭称「家凫」。二、茶米面食：茶叶称「雀舌」茶水称「香茗」，米称「玉粒」，饭称「明粢」，面称「玉麈」，馒头称「玉柱」，糕称「粉蒸」，饼称「裹蒸」，粽称「角黍」，酒称「酌」或称「淸酌」，酒盅称「玉杯」或「玉樽」，酒壶称「金壶」。箸（筷）称「匕」，洗手（脸）水称「香汤」。三、蜡烛香等：蜡烛称「火燧」，香称「龙脑」，火炮称「春雷」，烧纸（千张）称「大燎」，冥纸称「金镪」，锡箔称「钱帛」。四、肴馔配料：金针称
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梅城，舊稱「嚴州府」，而今只是浙江建德一個依傍新安江的寧靜小城。雞蛋果兒是一種當地的尋常小吃，食材與做法一般，味道卻不同凡響。可以說，這是一種梅城特有的食品。我們到訪梅城多次，品嘗過這種「果兒」後，個個拍案叫絕，這是一種以雞蛋與菠菜作為餡料搭配製作的食品。梅城人稱作的「果兒」，內涵不是外地人叫做水果的「果兒」概念，而是一種麵粉製成的圓形或長形的面餅，鼓鼓的餡子，類似帶餡料的面餅，或者，大個頭的水餃，製作方法與杭州人吃的「鹹菜糰子」、「豆腐糰子」，或帶餡的...
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由本会监事李惠明开办的新餐厅征求面食、点心师傅及店长、服务员，欢迎有这方面专才的乡亲踊跃应征或介绍朋友。意者电0932181833。餐厅地点在台北市罗斯福路三段二八三巷二十一号。
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；在山坡上开垦起来，根本无法灌漑的，则称「山」。在这四种田地中，二、三、四三种都是可以种麦子和包谷的，因此在浙东有些地区，一年之中，至少有一半以上的时间，是吃面食和包谷食的。先说面食，先从麦子说起，浙东的麦子，可分大麦、小麦、藟麦三种。大麦除了荒年外，人是不吃的，大部份是喂猪和做酒；大麦做的酒称为「大麦烧」，酒性很烈，与高梁酒差不多。藟麦除了小部份当作粮食外，大部份都做酒；藟麦做的酒称为「藟麦烧」，酒性介于「大麦烧」与米酒之间，只有小麦，才是纯粹当作粮食吃的。浙东
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我们家鄕的面食，虽然比不上北方人的面食花样多，但是我们家鄕的面食名堂也不少，每年重午节前后，新麦登场，鄕下（农村）的种田人家，便把新麦磨成面粉分送县城里亲戚朋友们「尝新」，亲戚朋友们则囘赠一些「腥气」，诸如：炊虾、虾皮、明甫、龙头扣、水馋鱼、白鲞之类的干鱼虾。家鄕的面食不像北人一样当「正厨」主食，而我们家鄕的面食只当点心，每年到了夏秋季节，因日长夜短的关系，在此期间每日「日午」午饭至「乌阴」晚饭之间，家家都要吃一餐点心，点心除了面食之外，当然还有米类
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