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在广东叫做云吞，在四川叫做抄手，在河南叫做扁食，在台湾叫做便食，在我们青田叫做面食的——面食汤，这其实就是馄饨。这玩意儿，在温州是鼎鼎有名的温州大馄饨了，我去年往大陆探亲，因乘往江心寺及雁荡山游玩之便，与亲友四人在温州吃了二碗馄饨，一碗是一元、另一碗是一元二角，确实名不虚傅，无论馅、汤、皮都是上上之选，鲜度很够，虽然表面很小，看不起眼。囘到杭州，再吃馄饨就不是那麽囘事了。早期在中华路巿场二楼开有二间合并之一间「温州大馄饨」店，吾人常带小孩去光顾，数年
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我們都知道以麵做成的食品甚多，除了包子、饅頭外，只「餅」一項卽有多種，如燒餅、餡餅、千層餅、大餅、鍋餅、薄面餅、荷葉餅、肉餅等，而故鄕（山東西北部恩縣）及沿運河一帶之武城，河北省之故城等地之「旋餅」，在他處則甚少見。「旋餅」在他處少見之原因，除了做法之技巧外，與燃料也有關係。而從事此種手藝者多爲河西人（運河以西，河北省之淸河等地），工具有兩個，前面是小鐵鏊子，後面是一平底鍋（兩者直徑不過一尺），均在地面修築之爐灶上，高不過二尺，做餅者卽坐在地上，一面添火...
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鄢陵县居中原中心地区，黄河平原一望无际，物产极为丰富，唯民众生活简朴刻苦，旧时的飮食小吃都非常简单，不像现在市面上所贩售的各种小吃那麽精致繁杂，只是以面食点心为主。离鄕数十载，家鄕景像历历在目，不能忘怀，谨将儿时吃过的各项小吃记述下来，大致可以分成面食小吃、点心小菜、糖食三类。一、面食小吃：⒈火烧 2焦饼 ⒊煎饼 ⒋油菓子（油条） ⒌䭛子 ⒍油二馍 ⒎油饺 ⒏麻花 ⒐烧麦 ⒑水煎包 ⒒酸面条 ⒓杂面条二、点心小菜：⒈荞麦凉粉 2热豆腐 ⒊切驴肉 ⒋切牛肉
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家庭裏常做的是餛飩，我們不知道有餃子的名稱，餛飩有薄皮和厚皮不同，都是四四方方的，薄皮的名叫小餛飩，厚皮的名叫大餛飩，小餛飩包的餡少，在麵皮上加入少許肉餡，用手一捏即成，煮的時間也短，煮好撈入高湯內外加香干和蛋皮切成的絲再加蔥花就好吃了。大餛飩則不同，無論暈素，都用多量的餡包入皮內，對角一折再灣過來沾點水將皮角黏緊，如用蒸的，就是蒸餛飩，也是別處所講的蒸餃，用水煮的，撈起來放在盤子裏吃，我影象中記得最好吃的時候，不是在起鍋時，而是等他冷卻一點再吃，那是餛...
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俺叫槓子頭，外貌黑皺皺。打從山東來，武大是俺友。※ ※ ※別瞧俺貌醜，入嘴香滿口。細嚼酥鬆脆，口爽心樂透。※ ※ ※小姐吃變瘦，身材稱一流；免用減肥藥，窈窕又輕柔。※ ※ ※跛子吃下後，田徑上競走；耐久不會餓，生病不耽憂。※ ※ ※山友帶俺走，不畏斷糧愁；祇要喝泉水，可登玉山頭。※ ※ ※抗戰八年久，隨軍南北走；一人帶兩個，不怕餓昏頭。※ ※ ※大戰喜峰口，送俺到壕溝；若無俺獻身，陣地早失守。※ ※ ※論功俺沒有，戰史將俺漏；因爲名不高，委屈心難受。※ ※ ※不是俺吹牛...
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二〇〇四台湾观光年，第十五届美食展，自八月十二日至十五日在台北市世贸一馆展出四天。山西面食团一行六人，受主办单位财团法人台湾观光协会邀请，提前于十日到达台北市，住进圆山大饭店后，就各自露了一手，十日晩间电视新闻，十一日各大报都有报导，而十二日至十五日在美食展「技艺活动表演场」，一天表演五场，更是场场爆满，精彩非常。六位师傅都是来自山西省太原市，领队史先锋女士与副领队邵卫红女士，是山西省烹饪协会干部，编辑出版「山西面食」一书，史为主编之一，邵为编委。史先锋
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家鄕河南扶沟，叫靑蛙的幼虫为蛤蟆虼蚪。每年入夏之后，我们家鄕有一种面食叫「蛤蟆虼蚪」，因为作成之后，与蛤蟆虼蚪很相似，所以这种面食取名为「蛤蟆虼蚪」。工具—漏斗一个备用，其漏斗下面钻若干小洞，但粗细以小指为准。家鄕是以老圆胡芦作的。做法—将面粉调成糊，特别注意，不可太稀，也不可太稠，要适中，因为太稀到锅中不成型，太稠漏不下去。等锅中的淸水大开之后，将面糊倒在漏斗中，漏斗在锅上摇动，而面糊从漏斗的洞中漏锅中，每一个小面球有一个小尾巴，如同蛤蟆虼蚪在锅中
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我國北人吃麥麵，南人吃米飯，這是當地生產，個人習慣。說到吃麵，自然想到小麥。華北地區，大都產麥，尤以黃河流域中下游的中原，黃壤鬆土，肥沃深厚，氣候適度，種麥最宜。論品質豫東商邱、豫北安陽，確屬第一。論產量豫南郾城許昌一帶爲最。麥爲六穀之一，俗稱麥子，有小麥、大麥兩種。小麥一名來；大麥一名牟」。詩經有句：「貽我來牟」，卽給我小麥大麥也。中原種麥，以小麥爲大宗，約佔「夏作」百分之九十。大麥與豌豆、遍豆等，僅共佔百分之十。所以中原稱夏季爲「麥季」，稱小麥爲「正...
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吃起来很爽口。据说有个村塾，老师下午因事外出，校门口来了位买凉粉的在吆喝，有四个学生各凑一文钱，合买了一盘，正要你一口，我一口分而食之的时候，老师回来了，学生就礼让老师吃，没料到老师眞的吃了，他们心中很不服气，经商量过后，每人说一句打油诗写在校门口，诗云：四个学生，兑钱四文；打盘凉粉，先生独呑。当时农村困穷的状况，由这个故事不难想像。北方的吃食，自然是以小麦为中心，也就是面食，变化很大，可以作成很多种的食品，最常吃蒸的有馍、包子、花卷等；烙的有油饼、烙（薄）饼
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淪陷前筆者住上海，那時春游，多數去杭州，次之是蘇州。在駛往杭州的火車上過見朋友，問到杭州後如何會面？多數是說：「明天一早奎元舘見」，再補充一句：「想喫蝦爆鱔麵一定要早，一過七點鐘，就沒有座位了」。到杭州去游西湖的上海客人，到奎元舘吃麵已列為必要節目，可見知名度之高了。奎元舘開設在新民路與官巷口的轉角處，三開間的老式店面，對正馬路砌着一口三眼大灶，旁邊二間擺放着十幾隻方枱，大概可容納四五十個吃客。麵是自己做的刀削麵，喫起來一定比機器麵好而爽，功夫同北方舘子...
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