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  • 文章（乡土风情）面食—北方人最爱

    来源期刊：《綏遠文獻》 第22期　 作者：趙夢蘭　出版时间：1998-01-01
    关键字： 拉面 刀削面 羊肉泡馍 面食文化 饺子

    现在改成机器削面了，面片大小薄厚看似整齐，但吃起来不若人工削面有滋味。陕西的羊肉泡馍，酿皮子民国三十六年随先生调职陕西西安，虽然同是北方面食地方，但我国地域辽阔，人口众多，各地区发展出的面食文化各有特色，而陕西的发面大锅亏就是一大特色，当地人日常生活大都吃锅亏，很少蒸馒头。一个平底大锅烙一张大锅亏，类似台湾卖的山东大饼，我没去过山东，不知山东大饼真正滋味，而陕西的大锅亏确实诱人。初到西安，在西稍门外租屋而居，北方都是平房大院，我们和房东同住一大院，房东太太

  • 文章（故乡美食）热焙子脆麻花

    来源期刊：《綏遠文獻》第24卷 第24期　 作者：趙夢蘭　出版时间：2000-10-01
    关键字： 热焙子 脆麻花 家乡美食 面食文化 制作方法

    北方人虽然「就地取材」以自己居住的地区农产品—小麦面为主食，但北方各个省分地区不同，所发展出来的「面食文化」也不竟相同，尤其有些独具「特色」的面食，可说是各领「风骚」；如，山东的大饼、山西的刀削面、兰州的拉面、陕西的馍等等，各自发展出一套自己的面食「做法与吃法」，就成为当地人的主要食品，也是「出众」的食品了。而绥远的「焙子」，就是自己面食文化的一种「特产」一大特色。尽管都是面食，由于做法不同，所产生的效果也不竟相同，虽然「疗饥止饿」效果是相同的，但在人们

  • 文章山西面食甲天下

    来源期刊：《山西文獻》 第63期　 作者：李文　出版时间：2004-01-01
    关键字： 山西面食 饮食文化 特色旅游

    个，展示了丰富多彩的山西面食文化。山西面食，以上麦面为主，还有多种杂粮面；由于地理环境和气候差异，南部多产小麦，北部产莜麦、荞麦，中部和东南部，产谷子、玉米、高梁等杂粮；山西面食的制法：有蒸、烤、烙、煎、炒、烩、焖等作法。山西人，一日三餐，离不开面食，几乎是无面不食，无馍不饱。尤其是晋南人，更离不开馍馍；庄稼人，农忙时，在地头休息，一手拿个馍，一手拿根葱；孩子上学，也拿块馍。二十年代，我走解州、运城上高小、背上一袋馍，上菜灶。有一次，去北京办事，同伴们为买馍

  • 文章山西民俗（二）——民俗文化发展的脉络

    来源期刊：《山西文獻》 第66期　 作者：本社　出版时间：2005-07-01
    关键字： 山西民俗 民俗文化 发展脉络 特色习俗 面食

    河北省、河南省、陕西省和内蒙古等四个省区邻近山西的部分地区，形成了丰富的独具特色的三晋民俗文化，如嫘祖养蚕、后稷教民稼穑、尧王选贤、舜耕历山、大禹治水等神话传说，都包含了丰厚的民俗文化内容。战国后期，七国争雄，最终为秦所统一。秦汉王朝相继建立以后，在天下一统的局面下，加强文化整合，民俗文化昌明兴盛，基本定型，礼仪风俗之盛、节日风俗之乐、婚丧习俗之华，蔚为奇观。山西民俗文化在天下一统的交流中，融合更新，传承流布。比如，山西人爱吃面食的风俗，大约在汉代形成，汉时

  • 文章回忆故乡战前面食

    来源期刊：《魯泗會訊》 第8期　 作者：楊岳　出版时间：2004-01-01
    关键字： 故乡面食 饮食文化 高装馒头 晋源涌酒店 高粱醋

    关山故园梦最眞，旧忆前情难丢掉，知味品评能几人，微醺笑谈鲁食道。近年来多次返鄕，因考虑适应问题，多于夏秋间成行，每于老家吃著刚出笼的南瓜或韭菜包时、眞是温软不腻菜油满口、一股麦香直扑口鼻，在这地方，才体会出泗水丘陵地所产的小麦特色来，这种麦香在大陆各地没有，在台湾进口面粉中更没有。无怪战前农家，于儿女嫁娶前，多磨好面粉，用贰把手独轮车或大牛车，运往济宁或省会，变卖后，采办新婚用品，家鄕面粉为大都会商民所接爱，是早有口碑的。由老家的麦香，想起战前故鄕的面食

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