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在广东叫做云吞,在四川叫做抄手,在河南叫做扁食,在台湾叫做便食,在我们青田叫做面食的——面食汤,这其实就是馄饨。这玩意儿,在温州是鼎鼎有名的温州大馄饨了,我去年往大陆探亲,因乘往江心寺及雁荡山游玩之便,与亲友四人在温州吃了二碗馄饨,一碗是一元、另一碗是一元二角,确实名不虚傅,无论馅、汤、皮都是上上之选,鲜度很够,虽然表面很小,看不起眼。囘到杭州,再吃馄饨就不是那麽囘事了。早期在中华路巿场二楼开有二间合并之一间「温州大馄饨」店,吾人常带小孩去光顾,数年
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我們都知道以麵做成的食品甚多,除了包子、饅頭外,只「餅」一項卽有多種,如燒餅、餡餅、千層餅、大餅、鍋餅、薄面餅、荷葉餅、肉餅等,而故鄕(山東西北部恩縣)及沿運河一帶之武城,河北省之故城等地之「旋餅」,在他處則甚少見。「旋餅」在他處少見之原因,除了做法之技巧外,與燃料也有關係。而從事此種手藝者多爲河西人(運河以西,河北省之淸河等地),工具有兩個,前面是小鐵鏊子,後面是一平底鍋(兩者直徑不過一尺),均在地面修築之爐灶上,高不過二尺,做餅者卽坐在地上,一面添火...
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鄢陵县居中原中心地区,黄河平原一望无际,物产极为丰富,唯民众生活简朴刻苦,旧时的飮食小吃都非常简单,不像现在市面上所贩售的各种小吃那麽精致繁杂,只是以面食点心为主。离鄕数十载,家鄕景像历历在目,不能忘怀,谨将儿时吃过的各项小吃记述下来,大致可以分成面食小吃、点心小菜、糖食三类。一、面食小吃:⒈火烧 2焦饼 ⒊煎饼 ⒋油菓子(油条) ⒌䭛子 ⒍油二馍 ⒎油饺 ⒏麻花 ⒐烧麦 ⒑水煎包 ⒒酸面条 ⒓杂面条二、点心小菜:⒈荞麦凉粉 2热豆腐 ⒊切驴肉 ⒋切牛肉
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家庭裏常做的是餛飩,我們不知道有餃子的名稱,餛飩有薄皮和厚皮不同,都是四四方方的,薄皮的名叫小餛飩,厚皮的名叫大餛飩,小餛飩包的餡少,在麵皮上加入少許肉餡,用手一捏即成,煮的時間也短,煮好撈入高湯內外加香干和蛋皮切成的絲再加蔥花就好吃了。大餛飩則不同,無論暈素,都用多量的餡包入皮內,對角一折再灣過來沾點水將皮角黏緊,如用蒸的,就是蒸餛飩,也是別處所講的蒸餃,用水煮的,撈起來放在盤子裏吃,我影象中記得最好吃的時候,不是在起鍋時,而是等他冷卻一點再吃,那是餛...
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精致的食物固然可口,而完全的食物才有足够的营养,这里特别强调糙米及全麦,只要你有选择时,你应该选择完全的食物。不论是稻米或是小麦,它们的营养成份都是在外面的麸皮及胚芽之中,随着人类的演化,人类越来越重视口腹的享受,而忽视食物的营养价値,稻米跟小麦也就经过了精炼的过程,变成了白米及细柔的白面粉。所有精致的米面食,很少由糙米或麸麦所制成,不论八宝饭、寿司、蛋糕、饼干都美味可口,同时也缺少营养,因为维他命B、铁质已经随着胚芽及麸糠一起打掉。完全的米麦,也算是
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一面吸著旱菸管;闭目养神,有所思,有所想。孩子们都听的津津有味。唱到高超时,都鼓掌叫好,爷爷咳嗽一声:「安静」才鸦雀无声。在外面做生意的商人,投宿旅店,都希望有个热炕头,解解疲劳。若是炕不热,店主人必须快烧个热炕头。否则下次不会再来照顾。炕烧的热热的,必须舖上褥子,不但它能保持温度,也能使你的身体,不会烫着。北方人的习惯,睡觉混身脱的精光,钻进被窝里,才舒服。早晨起来,活络筋骨,就是做一天辛苦的工作,睡一宿,也能休息过来。北方人吃面食的居多,发面粉非热炕
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罢了。不过米面杂食时,在营养上比较丰富,北方人食面不一定完全是小麦,除此以外也食用小米面、高粮面、黄豆面、绿豆面、燕麦面、荞面,以及玉米面等。这样的食法,当然吃面的方式就多了,花样一多,每天调换,也就比米食好吃多了。米的吃法比较单调,只有在配菜上想辨法,面食的吃法太多了,现在我把各种作面食的方法写在下面。面粉(白面,小麦粉)的食法很多,人们最常见的是面条、馒头、饺子、大饼、葱油饼、油炸饼、馅饼、油条等。有一种吃法叫做「千层饼」,把面用杆面杖压成薄板,一层层
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俺叫槓子頭,外貌黑皺皺。打從山東來,武大是俺友。※ ※ ※別瞧俺貌醜,入嘴香滿口。細嚼酥鬆脆,口爽心樂透。※ ※ ※小姐吃變瘦,身材稱一流;免用減肥藥,窈窕又輕柔。※ ※ ※跛子吃下後,田徑上競走;耐久不會餓,生病不耽憂。※ ※ ※山友帶俺走,不畏斷糧愁;祇要喝泉水,可登玉山頭。※ ※ ※抗戰八年久,隨軍南北走;一人帶兩個,不怕餓昏頭。※ ※ ※大戰喜峰口,送俺到壕溝;若無俺獻身,陣地早失守。※ ※ ※論功俺沒有,戰史將俺漏;因爲名不高,委屈心難受。※ ※ ※不是俺吹牛...
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二〇〇四台湾观光年,第十五届美食展,自八月十二日至十五日在台北市世贸一馆展出四天。山西面食团一行六人,受主办单位财团法人台湾观光协会邀请,提前于十日到达台北市,住进圆山大饭店后,就各自露了一手,十日晩间电视新闻,十一日各大报都有报导,而十二日至十五日在美食展「技艺活动表演场」,一天表演五场,更是场场爆满,精彩非常。六位师傅都是来自山西省太原市,领队史先锋女士与副领队邵卫红女士,是山西省烹饪协会干部,编辑出版「山西面食」一书,史为主编之一,邵为编委。史先锋
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家鄕河南扶沟,叫靑蛙的幼虫为蛤蟆虼蚪。每年入夏之后,我们家鄕有一种面食叫「蛤蟆虼蚪」,因为作成之后,与蛤蟆虼蚪很相似,所以这种面食取名为「蛤蟆虼蚪」。工具—漏斗一个备用,其漏斗下面钻若干小洞,但粗细以小指为准。家鄕是以老圆胡芦作的。做法—将面粉调成糊,特别注意,不可太稀,也不可太稠,要适中,因为太稀到锅中不成型,太稠漏不下去。等锅中的淸水大开之后,将面糊倒在漏斗中,漏斗在锅上摇动,而面糊从漏斗的洞中漏锅中,每一个小面球有一个小尾巴,如同蛤蟆虼蚪在锅中