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  • 文章（民间掌故）雪里蕻咸韲的故事

    来源期刊：《寧波同鄉》 第262期　 作者：白岩　出版时间：1991-01-01
    关键字： 宁波 雪里蕻咸韲 故事 传说 风俗

    宁波的咸韲，最有名的是用「雪里蕻」菜醃制而成的，叫做雪里蕻咸韲。宁波人很喜欢吃。俗话说：「三日不吃咸韲汤，脚骨有点酸汪汪。」南宋时，明州西鄕高桥有一个雪姑娘，从小就跟着父母学了一手醃制雪里蕻咸韲的好手艺，很有点小名气，大家都称她雪里蕻姑娘。有一天，雪姑娘正在醃制咸韲，忽然有一穿黄龙袍的人逃来说，我是康王，金兵追杀我，你快救救我。雪姑娘一听他是当今皇帝，就急中生智将康王藏进空咸韲缸里，上盖雪里蕻菜，等金兵走了又将康王从缸里拉出来。这时康王说肚饥，雪姑娘只有

  • 文章憶揚州（續集）

    来源期刊：《揚州鄉訊》 第91期　 作者：周秋如　出版时间：1978-02-10
    关键字： 荠菜 雪里蕻 甜菜头 马浪头 黄黄子

    先把齐菜同包元宵一样做成饀心，然后用春卷皮包好在油锅中煎熟，要黄而不焦，酥而不脆，无论家宴或请春卮，为席中上品。㊁雪里蕻—扬州郊外田野路边，到处充斥，俯拾即是，叶有锯齿缺刻，微瘦长，与芥菜相似而非芥，性耐寒，在冬日冰雪中犹继续生长，北方人称为「春不老」。春时开小黄花，结实成荚，子细小，自然生殖。它的吃法：①䀋渍生炒—雪里蕻味稍辛辣，鄕人从雪地中掘起后，略用䀋渍，然后揉搓使茎叶软化，再挣去䀋卤，切细炒冬笋片，白如玉，绿如翠，令人食指大动。或用以炒肉丝，烧野鸭

  • 文章笋乾菜

    来源期刊：《浙江月刊》第24卷 第7期　 作者：太翼 　出版时间：1992-07-10
    关键字： 雪里蕻 家乡美食 咸菜 毛笋

    春夏之交辰光，浙东一带的雪里蕻菜上市了。鄕人一般把它醃制成咸菜而食，是酷暑时就餐的好下饭。淸朝朱文治曾有《消寒竹枝词（雪里蕻）》云：「种得园蔬味颇香，城南附近学宫墙。每逢雪里初抽蕻，不数秋菘与伏姜。」可见古人早已靑睐于雪里蕻了。在此辰光，毛笋亦正抽身入千家万户。淸朝陆达履也作《剡湖竹枝词（笋）》：「笋饶毛竹与龙须，紫燕来时品更殊。添得新鲜蚕豆子，山家味胜大官厨。」散发着泥土淸香的毛笋烧成小菜，其味就使宫廷名菜逊色了。如果把雪里蕻和毛笋合二为一，那麽其味

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