文章（鄕情采風）鹹齏

来源期刊：《寧波同鄉》 第514期　 作者：王重光　出版时间：2012-01-01
关键字： 雪里红 粗菜 生津开胃 雪菜厂 传统特产

鄞東土地肥沃，雨水充沛，農民利用秋冬季閒地，種植雪裡蕻鮮菜，歷史悠久。《廣群芳譜》載：「四明有菜，名『雪裡蕻』。雪深諸菜凍損，此菜獨青，雪裡蕻之得名蓋以此。味稍帶辛辣，醃食絕佳。」在冬春兩季，選用新鮮的雪裡蕻菜，經過加工醃製而成的「鹹齏」，是寧波四鄉的傳統特產，尤以鄞東邱隘一帶加工醃製的最為著名。邱隘鹹齏色澤黃亮，質地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的香味，食之生津開胃，具有香、嫩、脆、鮮和微酸的特點。鹹齏既可以生吃、熱吃，也可以作為佐料，製作多種菜肴，以「鹹...