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瓦钵,即堆放于一石槽之内,槽之上层,盖以米糠,以维持其湿度。十天之后,即成冰糖。将钵子取出斜放在一木桶上(高二尺,对径四尺五寸),钵内之水质尙有未成为晶体者,逐渐流入于木桶。俟倾流尽净(约须三日),将瓦钵打破,冰糖及篾片尽行取出,即成为贩卖之品。破裂之瓦钵,用竹箍好,仍可再用。每钵可出冰糖七八十斤。倾出之水,复可制为煤糖或白砂糖,名为雪花糖。每百斤原料白糖,出四十五斤冰糖,二十斤雪花糖。再将雪花糖之余剩元水,可熬五斤桔糖,漏水五斤,损失之数为二十五斤。此
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