文章随园食谱

来源期刊：《浙江月刊》第7卷 第3期　 作者：趙明琇　出版时间：1975-03-31
关键字： 随园食谱 洗涤工夫 调剂搭配 火候时节 袁枚

钱塘袁子才，不仅是淸代第一流的文学家，诗文均为当时所重，就是到了七十多岁高龄时所写定的「随园食谱」，也为社会所推崇。时至今日，虽事隔二百余年，但他那种烹调的情调与方法，犹为后世殷殷乐道的。随园食谱的根本精神，全放在实验及合理化上面，进而求食物的艺术化。作者在这本书里曾强调过，除了自己的家厨逐物逐法改良创造之外，碰到故旧相邀，如果那一餐吃得满意，囘来之后，定必叫家厨向那家请益，务必学习到丝毫勿爽才止。像这样年积月累的虚心硏求与躬亲经历的结果，自然非同凡响