文章豐縣的酒

来源期刊：《豐縣文獻》 第8期　 作者：善之 　出版时间：1984-01-01
关键字： 酒文化 酿造程序 隆源槽坊

造酒当时隆源槽坊，共有六十个酒池窝，一个酿酒池窝，需要装一千二百斤高梁糁，及二百四十斤大曲，开甑酿酒，先将高梁糁放进木甑里，蒸成熟饭以后出甎，摊在酒场上，加添碾好的大曲粉末，榖糠、高梁壳、及水浆，这五种物品，必须配合适当，要恰到好处，如有一点差错，就很难获得良好的效果。这一切的搭配处理，全由酿酒师领班作业，并且还要指导伙计，拉掀搀拌调和均匀以后，立刻塡池，全部工作完毕，即用泥巴将池顶封闭起来，时过旬以后，要画夜巡视，如有皲裂的地方，马上用泥巴糊上，否则会大量