文章紅米糟魚

来源期刊：《海門縣訊》 第1期　 作者：建平　出版时间：1986-12-01
关键字： 草鱼腌渍 甜酒糟 附糟物 调味步骤 鲜美异常

鱼：四斤左右草鱼，半斤以上细鳞扁、白水鲫，刚从塘中网起活鱼，从脊背处剖开，去内脏，有鱼子留用。细盐炒热拌进少些花椒末后遍擦鱼身内外，用草蒲片卷裹密捆，倒挂于屋廊上一任凛冽寒风吹砭，待鱼身水份沥乾，内质变酱红色即取下，用温水洗去盐霜，刮鳞去鳍，斩去头尾后分解成小块备用。米糟：选米衣上有淡红艶色的香稻米（旱田稻之一种），用酿黄酒曲酿成甜酒糟。附糟物：油黄咸蛋十二枚煮半熟去壳。透明虾仁若干两。去核大黑枣二十粒。用小型陶瓷坛洗净沸水烫过。先在坛底铺上一层半寸厚甜