文章杭州王飯兒的門板飯

来源期刊：《浙江月刊》第25卷 第6期　 作者：黃萍蓀　出版时间：1993-06-10
关键字： 王饭儿 杭州 长衫帮 门板饭

要诀。据传红顶商人胡雪岩为钱庄小伙计及日后落泊之时，亦板凳上之常客。楼座尽衣冠中人，那时呼为长衫帮，他们对楼下的特价肴、饭无缘享受。王饭儿的名菜，首推木郞（大鱼头）沙锅豆腐最脍炙人口，其他则皮儿荤素、春笋步鱼、生爆鳝片、淸炒虾仁、虾蟹（该店当蟹未上市时，则将旺季所剔蟹肉加油熬煎成块者应市，色香味无逊于鲜）、狮子头、乳汁鲫鱼汤、红焖圆菜（甲鱼）、蜜汁火方等，亦皆独秀钱塘。而盐件儿尤称一绝。此家鄕肉也，二两一块，上笼蒸透，瘦者呈绯，肥者似玉，上王饭儿，食罢无不拎囘一扎