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锅巴肉片锅巴肉片，系著名川菜之一，且驰誉中外，宣乘热食，味美香脆可口。如加海参或虾仁，其味更佳。即单用锅巴炸后，洒上花椒盐或细糖作㸃心，也十分香酥好吃，用猪油炸更香。成都有流动摊贩专卖油酥锅巴的，但以庙上的素炸锅巴，最为有名，如文殊院及新都宝光寺，都常以锅巴作茶㸃招待香客或赠送信众。台北有买的做的也不错。「材料」上猪肉半斤、鲜笋一支、洋葱一个、嫩碗豆角二两、冬菇二朵、酱油二大匙、醋一大匙、糖一小匙、姜片、味精、盐、胡椒粉、太白粉，各少许，干锅巴（二寸见方
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虾仁锅巴材料：虾仁 160g锅巴 4片香菇（泡软后切丁） 2朵笋丁（烫熟） 3大匙毛豆（烫熟） 2大匙牛番茄 1颗（烫熟、去皮、切丁）葱末 1大匙太白粉 适量调味料：糖 1大匙白醋 1大匙番茄酱 1大匙盐 1/2小匙酒 1/2小匙水 1/2杯做法：⒈香菇和牛番茄切丁备用。⒉虾仁洗干净后，用太白粉略微抓醃一下，放入油锅中过油备用。⒊锅中烧热1大匙油，放入虾仁，香菇丁、笋丁、毛豆、番茄丁和葱末拌炒均匀，加入调味料，淋入1大匙太白粉水芶芡成为虾仁烩料备用⒋锅中
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锅巴山，在江苏泰县西门城内，高仅数丈，俗称泰山，实土丘也。相传为宋岳军被金兵围困城内，金兵团攻不下，计以久困，待粮尽时，不攻自破；此计为岳军知悉，即令全军合力，于一夜之间，堆此土丘，高出城垣数丈，顶周徧盖锅巴，虚眩军粮之多！次晨金兵见之，即解围而去，因名锅巴山。山顶有岳武穆王庙，殿宇辉煌，矗耸云天；与城北光孝寺之香雨古楼，互争高下；二者同为泰城最古老之建筑物，亦为游者必至之所也。
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锅巴，是旧时用铁锅做米饭时，锅底部烧的微糊的米饭，盛饭时将锅中的米饭刮净，留下的一层。常熟人家将其叫做“饭粢“。为了让“饭粢”更香脆，再在锅底添一小把火，这时“饭粢”呈微黄，用饭铲沿边铲起，一张完整的锅巴就好了，小孩子用手拿着，轻轻的放到嘴里，用牙齿咬碎，发出“洛兹洛兹”的声音，香气扑鼻。父母亲祖籍常熟，上世纪50年代来到山东，几十年延续的家乡生活习惯和饭食的口味一直未变。自小在父母身边长大，虽然生长在北方，耳濡目染，口味感觉，故乡江南给我留下极深的印象
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山芋摁在热火灰中。不一会，山芋烘熟了，一股焦糖香味扑鼻而来，剥开焦黄的外皮，咬上一口，真是软、糯、香、甜，美味可口啊。据最近世界卫生组织公布的蔬菜榜；高举榜首的竟是常熟人称山芋的红薯，它的纤维素含量高，它的热量也比米饭低三分之一，且维生素B1、B2也较大米高出六倍和三倍，并有防癌作用的健康食品。第二样是锅巴，我们常熟人叫作「饭栥」或「饭乳」。那是在灶前生铁镬子里烧饭的副产品。白米淘洗，放入镬中，在那旺火烧滚，吸足水份，涨干那一刻，灶肚里改用小火，将米饭焖熟
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我壇乃魚米之鄕，物產豐富，茲介紹於下：（甲）特殊產品㈠秫稻、俗名糯稻，宜釀酒及製糕餅，爲歲入大宗，蘇浙多泛舟糴之歲數百■，產指前標名標稻尤良。㈡茶葉、出鬱岡山者佳，但出方山者尤佳，京滬鐵路所用之茶葉，均採自本邑。㈢蒼朮、爲一種中藥，性溫爆去溼，產茅山石門者最良，然產量不多得，凡出方茅兩山者，內有硃砂點，均稱良品。㈣穀精珠、亦爲一種中藥，出稻田中，治目疾，出他處者藥多無珠。㈤玉爪蟹、出荆城港，兩螯光滑無毛，故名玉爪。美味異常，蟹出涑瀆浦過者亦肥美。㈥銀魚、...
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上部，每斤盐水中含盐少有逾二两者。川东各盐场之盐水多产于三叠纪岩层中，因盐井临近河岸，盐水咸度均甚低。自贡之盐产不但盐水含盐成份高，而且煎盐成本亦较低，在全川各盐场中为最低者，以其一部份用天然气燃火，一部份用煤炭，较之川北盐场之用木柴及茅草者远为低廉。故在四川省内，若非政府以引岸制度限制销区，则自贡盐区以外的食盐，亦将因成本较高关系而不能与自贡盐产竞销。川盐分为雪花盐、锅巴盐两种。雪花盐色白如雪，为结晶形之颗粒，俗称花盐，其锅如普通民家之饭锅。煑锅巴盐之锅甚大，而
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虾仁锅巴一、材料：虾仁160g 锅巴4片香菇（泡软后切丁）2朵笋丁（烫熟）3大匙毛豆（烫熟）2大匙牛番茄（烫熟、去皮、切丁）1颗葱末1大匙 太白粉适量二、调味料：糖、白醋、番茄酱各1大匙盐、酒各1/2小匙 水1/2杯三、做法：⒈香菇和牛番茄切丁备用。⒉虾仁洗干净后，用太白粉略微抓醃一下，放入油锅中过油备用。⒊锅中烧热1大匙油，放入虾仁、香菇丁、笋丁、毛豆、番茄丁和葱末拌炒均匀，加入调味料，淋入1大匙太白粉水芶芡成为虾仁烩料备用。⒋锅中烧热4杯油
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宴客，亦介绍苏省文化之一道也。天下第一菜，系用炖开之淸鸡汤一大碗，另备蕃茄、大虾仁、与油炸锅巴（要新炸）临吃时倾入汤内，嗤嗤作响，另以香菇丁、肉丁等一并入之，堪称称、香、声、味俱全。其材料所自来，或产地下，或生水中，能飞、能游、能走，及能曲能伸者，诚不愧为天下第一菜也。至「天下第二菜」，则用猪肚洗净，内塞以鸡丁、肉丁、火腿丁、笋丁等，封口淸炖，先吃汤，后吃菜，别具风味。
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的蟹黄包子、鸡丝面，是很出名的，包子一落笼，上面热腾腾地渗出金黄色的蟹油，散发出一股异香，入口以后腴而不腻，鲜美无比。吃鸡丝面如果你喜欢吃烂一点，你可以吩咐堂倌来一碗「大煮」，如果喜欢吃硬一点的，叫他来一碗「小煮」，端出来的面保证适合你的口味。入冬以后，天气转冷，平政桥前面的羊肉锅巴、羊肉粉丝，或是炒羊肝，味道之佳，无与伦比。喜欢喝酒的人来一斤花雕，或是来一壶「十二两四」（酒名）以炒羊肝下酒，其乐无穷。记得笔者唸高中时，在冬天放学囘家，路过南大街平政桥时，总要
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