文章吃蟹時節

来源期刊：《浙江月刊》第22卷 第10期　 作者：張成芳　出版时间：1990-10-10
关键字： 吃蟹 “媒” 煮蟹 铁甲将军 烹饪术

铁甲将军，千人揑、多子夫人、蜂蝤、甏蜞、拥剑等十几种。我温州鄕亲，原本讲究美食，譬如鲥鱼要吃立夏前；然而立夏前后仅隔一天，但鲥鱼售价悬殊，简极不能同日而语。故吃蟹，亦要讲究「九月团脐十月尖」。圆脐是牝，多黄、卵巢也。尖脐是牡，多膏，精巢也。盖蟹之发育，与人类近似，同样是雌早熟。所以老饕食蟹，皆至十月朔风起，才是食蟹好季节。吾邑河流分汊，时到深秋，水淸见底，灔潋波光，处处可见水中铁甲将军，横行在爬。（听说现在永强区河水混浊，不知还能看到多子夫人之踪迹）否？鉴别蟹之