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  • 文章浗陽酸甜麥餅

    来源期刊：《江蘇文物》第3卷 第2、3期　 作者：劉玉霞　出版时间：1979-09-10
    关键字： 故乡沭阳 酸甜麦饼 小麦 鏊子

    故鄕沭阳位于江苏北端，境内土地肥沃，人民勤奋，若耕作得时，可说年年丰丰收，不虞饥寒。本县盛产小麦及各种杂粮，居民多以麦为主食，麦制成粉后吃法很多，惟这里所欲介绍的，却是故鄕人们最喜欢而又别具一格的简易食法，它就是酸甜麦饼。它的作法，是日常中午，把麦（也可加玉米，豆类）放在盆里用水泡，下午就用驴拉水磨把它磨成糊子，磨完收入盆中后再加入上次做饼时特留下的糊引子（等于酵母）搅匀盖好，它经过一夜发酵产生一种轻微的酸味，次日一早，主妇便起来用鏊子做饼。鏊子像面大锣

  • 文章家鄉厨具名稱介紹

    来源期刊：《熱河通訊》 第19期　 作者：趙中平　出版时间：1972-06-30
    关键字： 家乡厨具 饸饹床子 摆面刀 煎饼鏊子 烙糕锅子

    热河人原籍多由冀、鲁移徙而来，喜食面食，工具亦较完备，在台罕见者，介绍如后，以飨在台诞生之靑年同鄕。一、饸饹床子：系以搾成面条之快速厨具，其形如搾床，压出之面条长短随意为大家庭必备之厨具。二、摆面刀：系以双手切面之厨具，切成之面条等于刀削之扁条厚薄随心所欲，其刀较菜刀长一倍，两端有柄，随拨随推至沸锅汤中瞬间即熟，颇为便利。三、前饼鏊子：乃盘形之锅，底稍凸，直径二尺，用以煎成极薄之饼名曰煎饼，为农家所必备。四、烙糕锅子：系制发酵饼之家具，直径约六寸，中凸

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