文章家常宴客菜

来源期刊：《寧波同鄉》 第385期　 作者：李梅仙　出版时间：2001-04-01
关键字： 金鸡祥瑞 材料 做法

九一：金鸡祥瑞材料：嫩鸡一只、葱一支，姜三片，红枣二两、蛋四个、玻璃纸一张、缎带二尺。①料：盐一茶匙、绍兴酒半杯、味精⅓茶匙、胡椒粉⅔茶匙、红油一茶匙、水一杯、麻油半茶匙、葱段姜片各少许。作法：⒈鸡及红枣分别冲洗后，将红枣及①料装入鸡肚肉，用玻璃纸包扎收口处用缎带收口，放入蒸锅蒸四十分钟。⒉取蛋白以蛋器打至发泡（呈尖峰状）放进盘中。⒊把蒸好的鸡提起连纸一起放在打好的蛋白上即可。