文章細說金華火腿

来源期刊：《浙江月刊》第10卷 第2期　 作者：王振荃 　出版时间：1978-02-06
关键字： 金华火腿 浙东重镇 金腿之种类 腌制条件 腌制过程

「家鄕腿肉」。但因剖切后，里肉鲜红似火，后乃名之为「火腿」。而火腿之名，遂不径而走。嗣后，宗泽寄家书囘鄕，并附以此法，嘱制成后再运京中，以赠友僚。宋高宗赵构，尤喜品尝此一腊味；迨后偏安临安（今杭州），乃命岁贡入京。自此，嗜火腿者日众，与火腿之普受重视，致金属各县殷户，相继仿制，并加改良。故自宋至明，金华火腿之名，已远播全国矣。金腿之种类金华火腿，乃一总称。因产地不同，取材有别，制作相异；故若细加分辨，种类实多。今以记忆所及，与按之于有关志书文献，分述如下