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翁同龢二十岁前曾作过一首课稿《食蟹》诗:「人手尖团快老饕,橙香酒冽佐霜螯。莫嫌尔雅书难熟,便有监州兴亦豪。醉喜轮困堆几案,卧听郭索响波涛。稻花三泖肃疏甚,未许潢行到尔曹。」二十年后即一八七五年又写了《题蒋文肃得甲图卷》诗,其二曰:「姜橙已老菊花黄,日日街头唤卖忙。忽忆潭塘金爪味,不知何处是江乡。」诗后又加注:「吾乡金爪蟹最美。」由此可见,翁同龢虽在京城,但对大闸蟹尤其是家乡潭塘「金爪蟹」怀有深深的情思。光绪年间金秋时节有一天,光绪帝与老师翁同龢闲聊谈起
政府开放囘大陆探亲,二年来我已去过二次,都是在秋高气爽的秋天,因睽隔四十多年的悲欢岁月中,能再囘去家鄕与家人共度中秋节,更是有团圆欢乐的快慰。我个性爱吃,而家鄕的秋天更有很多美好的食物;如大闸蟹、桂花粟子、松树蕈和牛踏扁毛豆等,都是在外鄕不易吃到的佳品。阳澄湖临近家鄕,出产大闸蟹是蟹中上品,个体大者可重半斤,肉肥脂厚,深受人们喜爱,家鄕辛庄鄕的谭荡河出产的金爪蟹,蟹背又宽又厚,蟹脚又长又粗,爪尖带有金黄色,故称「金爪蟹」以肉头结实见着。农历九月的雌蟹
常熟鄕讯》第三期上面已经介绍过常熟美食中之「叫化鸡」、「定胜糕」、「福山鲥鱼」、「梅李饭粢糕」等,这一期继续介绍「山前豆腐干」、「潭荡金爪蟹」、「鸭血糯」、「王四桂花酒」、「剑门绿茶」等,分述如后:㈤山前豆腐干早年,西门外山前二条桥一带,有许多豆腐干作坊,所制豆腐干花色繁多,有野鸡腐干、火腿腐干、虾米腐干等等,制法精工,味道鲜美,以陈大魁一家最负盛名,但是豆腐干毕竟是微不足道之食品,大户人家不屑一顾,然而吾邑名人翁相国同龢却与山前豆腐干有一段不解之缘
最好时季。蟹是寒性物动物,吃时必须备姜丝、配酱油、红糖,如此方可除腥去寒性,消毒杀菌。蟹的生活习性,平时潜于河岸洞穴,以小动物死体为食。这是一般螃蟹的情形及习性。次则谈到黄天荡的螃蟹有其不同独特之处,蟹壳坚硬,黑而带绿,二螯八脚,爬行力强,肉质鲜润,膏脂丰腴滑嫩。「金爪玉脐」得名贴切,独誉全国。其品种较阳澄湖优越,有过而无不及。「金毛、白肚如玉」,农历九月至十一月三个月中,蟹黄和蟹肉特别丰厚汁鲜,煮食时以清蒸蟹肚,薰文火功—三十分钟即可。黄天荡蟹为淡水蟹
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