-
东阳，今县名，属浙江省，在义乌县东，位婺江（即东阳江）南岸，始置于唐，明、淸皆属金华府。金华以火腿驰名，却不知金华火腿之出在东阳县。原来东阳人专门收购猪腿而不是制火腿，眞正制火腿的是上蒋人。故浙省有俗谚道：「金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋。」而这上蒋的火腿原料，就是东阳人到浙东义乌等县去收购来的，再经过他们细腻精巧的加工，才制成火腿，由兰谿人专事发售，故浙省各大城市开设之火腿行号，多为兰谿人所经营的。考火腿之在我国，历史悠久，享誉极隆，相传是义乌人宋代
-
俗话说，金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋。金华火腿早已著称于世，但东阳「蒋腿」即「雪舫将腿」成为火腿中的极品，独占鳌头，原来与胡雪岩大有关系，郤鲜为人知。胡雪巖（一八二三——一八八五）这一名字，人们并不陌生，许多文艺作品更是对他渲染有加，如台湾作家高阳的《胡雪巖》、《红顶商人》等小说，台湾电视剧《八月桂花香》，以及大陆电视剧《杨乃武与小白菜》，杭州胡庆余堂中药博物馆等，都有胡雪巖其人的身影。当然，他的身世与文艺作品中的形象不尽相同。如《八月桂花香》一剧中
-
金华火腿，远近驰名，云南宣腿亦逊其色。我生长在兰谿女埠鄕，鄕辖三保，（旧时的行政区以保甲制，）不足四百户，却有三家火腿行，均自制自销售，并有二叔任火腿师傅，童年时常去腿行玩耍，耳濡目染，所得印象，犹如历历在目，故不揣浅陋，拙写一、二于后：有关火腿的醃制，首先将猪肉之调治臻于极致。浙江旧金华府属八县，兰谿因占水陆交通之便，而为首县，各县大户农家均能醃制，但只供自己食用，或餽赠亲友。以往因交通不便，很少售于外地。而东阳一县，以醃制火腿维生者，世代相传，故技
-
名阳四海，誉满天下的金华火腿，香气浓郁，味美可口，向来以色、香、味、形「四绝」著称。明、淸两代都为著名的货品，宫中佳肴。历年来，也会获得多次世界性，食品美味金牌奖章。要知道金华火腿的来历，这里还有一段动人的传说。那是在八百多年前，北宋末年，我国北方女眞族，本来和大宋王朝订立盟约，互不侵犯，谁知女眞贵族，眼见富饶大宋江山，竟起了野心，想独覇神州乾坤。一声令下，百里平地起烽烟，女眞兵马日夜南侵。没多久，就攻占了宋朝南都汴梁（今日河南开封）。金兵到处杀百姓、烧
-
谈吃在浙江，金华火腿不能不谈。金华居于浙江省的几何中心，金华江汇入兰江的一带谷地，是山区中的农垦地，是精华之区。废府改县之前，包括了金华、兰谿、东阳、义乌、永康、武义、浦江、汤溪等八县，其中金、兰、东、义、永几县都出火腿，以东阳上蒋村的「雪舫」（字号）为最著名，义乌东鄕骆家的也很有名气，由于都属于金华府，故而统称为「金华火腿」。做火腿·不用火火腿的制作过程中，绝不直接用火去烧烤，但为何要称之为「火腿」？「火」从何来？这一问题，似乎很难获得一个明确的答案
-
提起金华火腿，人们无不称道它的独特鲜美，醇香风味。它色红如火烤，虽经冬夏，质不变，味益鲜，香气更浓。形似琵琶，皮薄骨细，素以色、香、味、形「四绝」而驰名中外。曾在国内外物产博览会上多次获奖。淸宣统二年（一九一〇）在金陵南洋劝业会上获大奖。民国四年（一九一五）在北平国货展览会获奖，同年，在美国旧金山巴拿马国际博览会获金牌奖。民国十八年，在杭州西湖博览会上，金华各县参展火腿获得特等奖六个，优等奖三个、一等奖四个；一九八一年，金华火腿获国家优质产品金质奖，夺取
-
三、醃笃鲜材料：金华火腿六 两带皮五花肉一条（约十两） 冬笋一支做法：⒈金华火腿先用热水洗去外面的盐分及油腻，切长块。⒉五花肉刀刮清外皮之脏污及油腻，冲洗干净，切长块。⒊取一水锅，投入火腿块、五花肉块，加水半锅（应盖过肉面），大烧开水后，略煮一下，倒掉热水，再冲洗一次，沥干水分。⒋汤锅中加水八杯，再放入⒊及冬笋块，一起煮至水开后，改小火，续煮二小时即可。老师的叮咛：※若买不到「金华火腿」，可用「家乡肉」取代。※五花肉皮上之油腻及脏污，需用刀刮才能去尽
-
金华火腿以其鲜艳的色泽，独特的芳香，悦人的风味，俏丽的外形，即色、香、味、形「四绝」而闻名于天下，为我国醃腊肉制食品中的精品。本文在考证的基础上对金华火腿的制作历史进行囘顾和分析。一、金华人民智慧的结晶金华民间醃制火腿历史悠久。据考证，唐开元年间（公元七一三至七四二年）由陈藏器撰写的《本草拾遗》中有：火骽，产金华者佳」。以此推算金华火腿至少已有一千二百多年制作历史。明常中丞所著《笔记》云：「兰熏，金华猪腿也。南省均能制腿，但不及金华者，以其皮薄而红，熏浅
-
金华火腿」是享誉海内外的中国著名地方特产，是一种独特的飮食文化。金华火腿，源远流长。早在唐代开元年间（公元七一三—七一四年），陈藏器《本草拾遗》就有记载：「火腿，产金华者佳也。」关于火腿的由来，我国民间还有个动人的传说，它与鄕人义乌宗泽有关。宗泽（一〇五九—一一二八）字汝霖、婺州（金华）义乌人，系宋代著名的抗金民族英雄。靖康元年（一一二六年），金人大举入侵，宗泽临危授命，任天下兵马大元帅，辅佐康王赵构抗击敌寇。宗泽重用岳飞，屡用奇计破敌，金人畏之如虎
-
禹贡扬州，曾是武林之区；春秋越国，今为浙江之域。淸置十一府，民治八十县。水遥山岑，「海盐」鱼虾之富；土沃壤肥，「兰谿」桑麻之盛。「定海」即是舟山，渔场居首；「吴兴」原为湖州，蚕丝独步。「绍兴」则老酒驰名；「金华」以火腿享誉。「靑田」美石，雕成人物花卉；「平阳」明矾，供给工业药用。出匣芙蓉，初试「龙泉」之剑；款步生莲，踏残「丽水」之金。至若「临海」有门可「鎭海」；「松阳」无木以「富阳」。「萧山」湘湖，盛产莼菜；「温岭」松门，名著白鲞。「桐庐」为居，村落因号
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19