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  • 文章醪糟作法

    来源期刊：《四川文献》 第58期　 作者：羅尚　出版时间：1967-06-01
    关键字： 乡俗 醪糟 甜酒 酿酒做法

    醪糟，又名甜酒，是家中常有之点心食品；过早，消夜，待客，都极相宜，可以加煑荷包蛋，或者加小汤圆（无饀子）。工作之人，作为过午点心，尤能提神，因酒有刺激性。佐食品多为炒花生，炒米糖之类。讲究之家庭，有家传手艺，往往自制曲子，曲子做法如后：鄕间有灌木一种，名为曲药。菜园篱落之间，有草一种，名为靑酒缸。采曲药叶与靑酒缸叶两种，合米干磨成粉，加曲母两三个。磨好之粉，稍加水湿，团成李子大，摆于舖好之柏香枝上。摆好，再覆一层柏香枝，再摆一层曲丸子，再覆柏香枝。使其

  • 文章西安的醪糟

    来源期刊：《陝西文獻》 第56期　 作者：韓大偉 　出版时间：1984-08-15
    关键字： 醪糟 陕西小吃 特产 风土习俗

    糟在別處叫做酒釀或甜酒，大家都拿它來當零食，是老年人和小孩子最愛吃的食品。有的用它當原料做點心，吃起來比專用糖做的甜食好吃，且有特別風味。糟在西安是一項重要的早點，外地人到西安，早上，你如果說請他吃糟，他一定會把眼睛瞪得大大的，問你什麼是糟呀！怎樣吃法？可見其他地方拿糟當早點的並不多。糟這種食品，每家都可以自己釀製，它的做法並不困難，做糟主要的原料是糯米（梗米也可以），可是要上好的長糯，因爲長糯粘性不太強，做起來的酒釀，煑在鍋裏才容易鬆散。糯米要先用水泡...

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