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酿的酒变酸了，便成了醋，显见醋当初的发明是歪打正著。用稻米高粱酿酒，可追溯到夏禹时代。夏禹第一次饮酒，觉得很好喝，便叹口气说：「将来一定会以酒亡国的」。他的预言不幸被他说中了，在中国历史上许多亡国的昏君无一不是沾上酒和色上面。本篇祗谈醋不谈酒。如果夏禹当时喝的是一杯变酸了的酒，可能他的结论就不一样了。醋的成份包含了许多对人的身体有益的元素，因此如果要求保持健康，最好每天在饮食中加一点醋的佐料。如果你受得住醋的酸劲，空腹喝下二CC或三CC，可以促进新陈代谢
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醋是人们飮食生活中的必需品。古时，即使是帝王的餐桌上，或祭祀的供品中，都少不了它。而有关醋的发明与妙用、醋之趣闻，以至于醋的成语，您了解多少？知道多少？且看本文为您细数“醋”事。杜康造酒黑塔酿醋醋，本作“酢”。北魏贾思勰《齐民要术，作酢法》云：“酢，今醋也。”相传，夏朝少康时代的杜康是酿酒的发明者。俗语说：“老子酿酒儿造醋。”杜康的儿子名叫黑塔，据说，醋就是他发明的。当时，黑塔在今江苏省鎭江市的长江岸边开了一家糟坊，用江水浸泡酒糟，每天搅拌翻缸，泡至廿一
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原料与制法。一、制醋之原理醋之酸味，系以醋酸为主成分。醋酸之用发酵法制成者，系使醋酸菌繁殖于含有适量酒精之溶液中，则引起醋酸发酵而生成醋酸，其变化复杂，约可以次式表示之。CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O酒精 醋酸CH3CH2OH+½O2→CH3CHO+H2O乙 醛CH3CHO+½O2→CH3COOH2CH3CHO+H2O→CH3CH2OH+CH3COOH从以上各反应式看来，可知酒精经氧化之结果，可以全部变成醋酸。惟单纯之醋酸，只有刺激性之酸味
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山西产醋，山西人爱吃醋，古今闻名。山西人为什么爱吃醋？或曰山西人爱吃面食，调点醋，味道好；或曰山西产煤，做饭烧煤，吃醋能除煤气毒；又或曰山西境内有的水咸性大，吃点醋可以醋咸中和。凡此种种说法，有的也许有点科学性，有的大概也是想当然，请教行家，也尚无定论。大家公认山西的醋色香味美，诱人不得不吃。这就又多了一条，吃上了瘾，世代相传，终于形成习俗。所谓“久在山西住，哪能不吃醋”？俗话说：「开门起来七件事，柴米油盐酱醋茶。」可见醋之一物占了生活需要品中的一位
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之处，敬请赐敎。为求便于敍述山西醋之做法，并显示其特色，兹先略述制醋之原理，再述其原料与制法。一、制醋之原理醋之酸味，系以醋酸为主成分。醋酸之用发酵法制成者，系使醋酸菌繁殖于含有适量酒精之溶液中，则引起醋酸发酵而牛成醋酸，其变化复杂，约可以次式表示之。CH3CH2OH＋O2→CH3OOOH＋H2O酒精 醋酸CH3CH2OH＋½O2→CH3CHO＋H2O乙醛CH3CHO＋½O2→CH3COOH2CH3CHO＋H2O→CH3CH2OH＋CH3COOH从以上各
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朋友陈仲汉君，左手中指患干癣，脱碎屑，奇痒无比，台北市各大医院及皮肤科专家皆求诊治疗过，钱花的不少，但七年多来未愈。今年三月，陈君在办公室顺便提及此症奇痒难耐，问同事有无偏方治疗，一位打字小姐吿知，把大蒜捣碎加醋，患处浸泡在蒜醋中（每次浸泡数分钟），不久即可痊愈。陈君依方每天在蒜醋的杯子里浸泡三五次，每次泡六七分钟，像魔术一样，一周顽癣霍然而愈。迄今三个多月，癣疾未曾发作。小偏方治愈顽癣，眞能气死学有专长的皮肤科专家呢。所谓「偏方治大病」唯有亲身经历的人
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世人常言开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，又说五味俱全：甜、酸、苦、辣、咸。是七事、五味、皆有醋，乃食物调味品也。我山西省素盛产醋，人善酿醋，常讥笨人为「非做醋的好手」。而所产者味美价廉，遐迩皆知，人人嗜之。外省人輙以「老西」代称，鄕人恶之，而原无恶意，其实山西产醋，醋以山西名。而山西醋特好，因之人多以此雅号常挂嘴边。名地出名产，相得益彰。淸季晋省有谚语：「山西有三寳，煤、铁、祁寯藻。」现可改称「山西有三寳，煤、铁、醋坛子。」同为鄕邦之光。兹见
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住在北平的人，如与山西人为友，他见了山西人，总要开玩笑的说一句：「山西人好吃醋」。山西人听了这一句话，总是不高兴，因为是朋友，不好意思翻脸。但这是个误会，因「吃醋」有两种解释：一、自己的爱人，当面被人调戏，自己又打不过对方，只好心上发生酸味，像吃醋一样。二、以植物粒或果实，制成液体发酵，变成酸味，作调料用，有白色的和咖啡色的——叫醋，吃饺子蘸着吃，也叫「吃醋」。「山西人的吃醋」，指第二者不是指第一者。因为山西人：第一、在太原附近的人，把制成的醋，装在一个
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醋是食品而非药品，但其药效范围非常广泛，自已成为日渐普及的健康知识。其所以能成举世食物；法中的注目焦点，得力于英国的生化学者克利布斯博士于西元一九五三年以《细胞的物质代谢的硏究》获得诺贝尔医学奖，而将醋的作用以克利布斯循环发表出来的缘故。在世界上，自古至今，有很多学者或民间发现醋是延年益寿，无病息灾之源，根据对消费者的调查结果，很多人是为了有利健康的理由而购买醋，可见一般人对醋的保健，生理效果已有相当的认识，这是可喜的现象，现仅就醋对健康的关系，予以简说
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山西人爱吃醋，人人少不了醋葫芦。太行山地的山西壶关，作为高山山地农耕文明向平原半山区文明的减缓区和山地文明的承接区，其饮食习惯上，形成了以醋为主导的调味文化，醋文明伴随着人类文明的进程，成为生活的不可或缺。酿醋在太行山区的壶关最少有着数千年的历史，是当地的一项传统工艺，也是山西醋不可分割的一部分。壶关人在很久很久以前，就是一个非常注重味觉感官的地区。重味、陈色、肥膏，这些「红楼」富贵门地的做派，却和一个偏远山地县份全部有缘。一九九四年，我娶了壶关最爱
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