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  • 文章如何吃醋

    来源期刊：《湘鄉文獻》 第32期　 作者：寧訥 　出版时间：2005-01-01
    关键字： 醋的历史 醋的种类 醋的做法 醋的吃法 醋的作用

    釀的酒變酸了，便成了醋，顯見醋當初的發明是歪打正著。用稻米高粱釀酒，可追溯到夏禹時代。夏禹第一次飲酒，覺得很好喝，便嘆口氣說：「將來一定會以酒亡國的」。他的預言不幸被他說中了，在中國歷史上許多亡國的昏君無一不是沾上酒和色上面。本篇祗談醋不談酒。如果夏禹當時喝的是一杯變酸了的酒，可能他的結論就不一樣了。醋的成份包含了許多對人的身體有益的元素，因此如果要求保持健康，最好每天在飲食中加一點醋的佐料。如果你受得住醋的酸勁，空腹喝下二CC或三CC，可以促進新陳代謝。唐...

  • 文章山西醋

    来源期刊：《山西文獻》 第11期　 作者：續光清　出版时间：1978-01-01
    关键字： 醋的历史 醋的酿制 山西醋成分与原理 醋的效用

    原料与制法。一、制醋之原理醋之酸味，系以醋酸为主成分。醋酸之用发酵法制成者，系使醋酸菌繁殖于含有适量酒精之溶液中，则引起醋酸发酵而生成醋酸，其变化复杂，约可以次式表示之。CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O酒精 醋酸CH3CH2OH+½O2→CH3CHO+H2O乙 醛CH3CHO+½O2→CH3COOH2CH3CHO+H2O→CH3CH2OH+CH3COOH从以上各反应式看来，可知酒精经氧化之结果，可以全部变成醋酸。惟单纯之醋酸，只有刺激性之酸味

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