省域子库

主题分类

搜索历史

清空

搜索结果

您搜索的关键词：醋成分共返回2条记录

类别 排序方式
在结果中检索
全站
检索

  • 文章山西醋

    来源期刊：《山西文獻》 第11期　 作者：續光清　出版时间：1978-01-01
    关键字： 醋的历史 醋的酿制 山西醋成分与原理 醋的效用

    原料与制法。一、制醋之原理醋之酸味，系以醋酸为主成分。醋酸之用发酵法制成者，系使醋酸菌繁殖于含有适量酒精之溶液中，则引起醋酸发酵而生成醋酸，其变化复杂，约可以次式表示之。CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O酒精 醋酸CH3CH2OH+½O2→CH3CHO+H2O乙 醛CH3CHO+½O2→CH3COOH2CH3CHO+H2O→CH3CH2OH+CH3COOH从以上各反应式看来，可知酒精经氧化之结果，可以全部变成醋酸。惟单纯之醋酸，只有刺激性之酸味

  • 文章山西醋

    来源期刊：《綏遠文獻》 第5期　 作者：續光清　出版时间：1981-12-01
    关键字： 山西特产 制醋原理 制醋原料 制作工艺 醋成分

    之处，敬请赐敎。为求便于敍述山西醋之做法，并显示其特色，兹先略述制醋之原理，再述其原料与制法。一、制醋之原理醋之酸味，系以醋酸为主成分。醋酸之用发酵法制成者，系使醋酸菌繁殖于含有适量酒精之溶液中，则引起醋酸发酵而牛成醋酸，其变化复杂，约可以次式表示之。CH3CH2OH＋O2→CH3OOOH＋H2O酒精 醋酸CH3CH2OH＋½O2→CH3CHO＋H2O乙醛CH3CHO＋½O2→CH3COOH2CH3CHO＋H2O→CH3CH2OH＋CH3COOH从以上各

共2条记录 1/1页  首页 上一页 下一页 尾页  第页