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  • 文章紅燒划水套餐

    来源期刊：《寧波同鄉》 第452期　 作者：李梅仙　出版时间：2006-11-01
    关键字： 食谱 醉元宝 红烧 做法

    二、醉元宝材料：猪脚蹄1只葱1支姜3片调味料：盐2大匙绍兴酒2杯高汤1杯做法：⒈猪脚蹄对半剖开，洗净，入开水锅水川烫一下，捞出，再冲洗干净后，入锅蒸40分钟。⒉取出蒸好之猪蹄，立即投入冰水中浸泡。⒊待外皮紧韧，取出猪脚蹄，置大碗，加入调味料，约浸泡6小时即可食用。老师的叮咛：※猪脚蹄因形似元宝而得名，为制作方便，可请肉贩代为剖成半。※食用方便，可于蒸熟置凉后，去除猪脚蹄之大骨，并切小块状。此菜若能冰凉后食之，更具滋味！

  • 文章家常宴客菜

    来源期刊：《寧波同鄉》 第299期　 作者：李梅仙　出版时间：1994-02-10
    关键字： 醉元宝 猪脚 家常菜 菜谱

    五、醉元宝材料：猪脚一只、葱一支、姜三片、冰水四杯。①料：绍兴酒二杯，高汤二杯，盐一大匙，味精半茶匙。作法：1.猪脚拔除毛后，对剖切成二片，再刴成一寸长块状，用水淸洗干净，再以热水煮一下约五分钟，取出后再用淸水淸洗沥干备用。2.另用半锅水加葱、姜放入刴成小块的猪脚入锅煮，用中火煮三十分钟后取出，马上用冰水冰凉，冷却后捞出，投入①料中浸醃六小时，便可食用。

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