文章東方名酒之冠——紹興老酒

来源期刊：《浙江月刊》第31卷 第4期　 作者：石桂國　出版时间：1999-04-10
关键字： 绍兴老酒 酒缸 三浆四水 发酵 醇度 黄酒 加饭酒 花雕酒

适宜」、「发酵完善」等要诀。采取「摊饭操作法」即先将糯米蒸熟，然后落缸加水和浆水，再发醇七十天。为了防止发醇中发生酸败现象，一般都在冬季生产。成酒后，再经过虑压榨，蒸煮杀菌，然后装坛泥封，窖藏三～五年，使之醇和。绍兴老酒总的特点是：色、香、味倶全，醇度（含酒精度）不很高，刺激性较小、并富含糖类、脂类、氨基酸、有机酸等多种营养素，特别是含氨基酸有二十一种之多，其中有八种人体必需的氨基酸是人体自身所不能合成的，这是所有的各种名白酒望尘莫及的。所以，适量飮用