文章古越酿酒与茶蛋

来源期刊：《浙江月刊》第1卷 第4期　 作者：謝元煦　出版时间：1968-10-31
关键字： 酿酒煮蛋 特色美食 酿酒技术

吾浙绍兴，古称越国，为杜康酿酒肇始之地，盖绍兴河水肥沃淳厚，利于酦酵酿造，在抗战前，故鄕村落每临冬季飘雪之际，农家富户多贮籴糯米浸水蒸摊，香味四溢，因蒸糯米之木桶，可容米数百斤，高可及人，其酒灶埋入地下，用砻糠炊之，边以风箱徐吹，经蒸熟后，用竹田摊冷，倒入大缸中（俗称七石缸），注入鉴湖之水（在绍兴城外东方），上盖草蓬，候其天然酦酵，开蓬过淋吊烧，酒分黄酒烧酒等，制法各类，时间有别，大致越陈越香，富有者常窖存数十年之陈酒，甏口泥封历久不变，曩昔运销