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  • 文章九江蛤蟆尿酒

    来源期刊：《江西文獻》 第204期　 作者：崔若林　出版时间：2006-05-01
    关键字： 蛤蟆尿酒 蒸馏酒 糯米酒 酿酒工艺

    明、清时期，酿酒技术不断提高，蒸馏酒（白酒）问世的糯米酒兴起。当时姑塘作坊的师傅，以姑塘雪花银糯米为原料，把蒸熟再进行勾兑而成。每一〇〇斤糯米可出五〇度左右的酒六〇斤左右。这种酒在酿过程名「蛤蟆尿」。这种酒香浓郁醇厚，深受饮酒者欢迎，声名远播，当地人儿女婚嫁，老人做寿，工程竣工，农作丰收，逢年过节，凡喜庆之事，都以订做「蛤蟆尿」酒为首选。

  • 文章閒話河南寶豐酒

    来源期刊：《中原文獻》第7卷 第3期　 作者：夏兆瑞　出版时间：1975-03-25
    关键字： 河南宝丰酒 酿酒原理 酿酒过程 酿酒工艺

    之繁殖而发酵即成酒。酒的品质虽有不同；而酿造的原理并无二致。酿酒的谷类物质虽多；而高梁大麦系属正宗。河南宝丰酒，系以高梁作原料，以大麦作曲酴，如法酿造而成，决不掺入其他杂粮物质，且因泉水淸洌，故酒质纯正，气味馥郁芬芳，入口香醇甘美，不辣不冲，飮后口无酒臭，且留芳香，虽醉亦不头痛，又不伤身，少飮有补气提神帮助消化之功，醉时仅能使人头重脚轻，言不由主，飘飘欲仙，失去重心而已，是其特色。酿酒虽系以泉水、原料、技术三者的综合酝酿制造而成；但酒品质的优劣，与泉水

  • 文章我和酒有不解緣

    来源期刊：《江西文獻》 第209期　 作者：蔡榮宗 　出版时间：2007-08-01
    关键字： 酒 客家人 酿酒工艺 喜宴 返乡探亲 长寿保健

    在我出生那年，家里发生了一件重大事故，我们蔡家屋后的山脚下，有一棵风水树（大枫树），无缘无故，被街上钟姓的人，强行砍掉。大伯父在激怒的气愤下，失手用剪刀，伤了对方一条人命，因此，我们所有的蔡家大小，被迫逃离家园，东躲西藏，母亲受此刺激，没有奶水，只得用甜酒酿，冲淡，代替母奶。在江西赣南，分布有许多客家族，客家人大部分的家庭，都会用糯米酿酒。我们不是客家人，但长年也会用糯米酿酒，叫「水酒」，也就是一般的「米酒」。我家早、中、晚三餐都吃白米饭。而且每餐都用

  • 文章酒文化舉隅

    来源期刊：《東北文獻》第29卷 第1、2期　 作者：曲乃君 夏來郁　出版时间：1998-12-01
    关键字： 酒 酒文化 《酒诰》 酿酒工艺学 《续遵义府志》

    河北藁城台西殷代酿酒作坊遗址出土了酒的酵母，说明在殷商时期，酿酒技术已由自然发酵前进到用曲发酵的阶段了。酒曲，这是在酿酒工艺上的重大发明。「尚书」极力赞誉：「若作酒醴，尔惟曲蘖。」「礼记·月令」记载：仲冬之月，乃命酒官，对于秫稻造酒之材的多寡要中度，下曲酿造要及时，操作工艺与蒸馏工具要洁净，水泉要香甘，贮酒陶器要无鏬漏，火候要适生熟之宜。这六项是酿酒技术的规则，也是酿造工艺的理论概括。从此，酒文化走上了科学的道路，经验日益丰富，工艺日益精湛。北魏贾思勰第一个

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