文章近代山东的酿酒业与酿酒技术

来源期刊：《山東文獻》第26卷 第3期　 作者：莊維民 　出版时间：2000-12-20
关键字： 酿酒业 酿酒技术 历史沿革 酒泉啤酒公司

山东传统的酿酒业，以高粱烧酒为主，烧酒酒坊遍布各县。酿酒原料一般为高粱、小麦、小米、玉米等，如酿造时加入玫瑰花、桂花或木瓜，则为露酒。酿造设备一般为木榨、磨、锅、缸等，酿造过程全为手工操作，长时期一直处于手工作坊阶段。而即墨、掖县等地的黄酒作坊则以黄米为原料，酿造带有北方特色的黄酒—老酒，酿制过程也是纯用手工。另外，一九一三年在济南开设的胜绍公司和一九一八年在济南设立的绍兴南酒厂，则以糯米酿造黄酒，工匠雇自绍兴一带。山东酿酒业有着悠久的历史，到淸代，酒坊