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反之，热带地区国家的人民亦喜欢喝酒，但所喝的酒之酒精浓度就比较淡薄，此与寒带地区不无差异。二、酒的类别现在世界上的酒类，固然很多，但以制造方式粗加来分，可有两大类：一为利用原料酦酵制成的酒，称为酦酵酒，又叫酿造酒。另一为利用酒精蒸馏制成的酒，称为蒸馏酒，又叫酒精酒。前者如最普通的啤酒、葡萄酒等，后者像常见的烧酒、威士忌等是。谷类淀粉在酦酵时，易生变质现象，为保持品质必须适时来控制酦酵以免过度。酦酵酒由于酒精含量不高，保存时间不宜太长。蒸馏酒因在经蒸馏时，其
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红，多植土中，每年收获不少）蔺酒与郞酒酿造程序，与普通酿法不同，且较繁难。先述曲之制造：以麦子及红稗混合，磨成粉末，和以应加入之药品（药品种类及名称多秘不吿人），再和水作成长方砖形之饼，置于厢内，上覆稻草，使之酦酵，经三星期之久乃成，待干后即储以备用。至酿酒之主要原料高粱，仍须磨碎外壳，和以陈糟（烤过头次酒之糟子），再加入曲粉和匀，即下土窖，上面紧封以泥，堆以糠壳，以便与空气隔绝。经三个月，（如能储至半年或一年，烤出之酒更好）始取来蒸烤。烤法与普通酿酒全同
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選大荳或小麥，去皮除沙，浸泡冲淘洗淨，至無雜質污穢清潔止通常浸泡需八小時爲宜，待清洗後，濾去漬水，置於蒸籠內，以烈火蒸煮之，一擔以一百市斤計，蒸煮期間必須日夜不停火，約十二小時以上，但需注意鍋內沸水隨時加添不可乾涸，直至荳類熟透，手指一揑即瀾，一氣呵成，中途絕忌斷火減少熱量否則生硬不熟。將熟透之荳類或麥粒，頃入臼槽，椿拌至凋糊狀，取出揉合作成醬餅，作餅時撤些麵粉，使之揉合，搓成圓形餅塊，中留一圓孔，如古幣型，醬餅作成後，入庫發酵。庫以木板層層堆積，每放置...
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金奖白兰地」是一百多年前，大埔县人张弼士在山东烟台创办的「张裕葡萄酿酒公司」酿制的一种名贵葡萄酒。一八七二年，张弼士在一次造访法国领事时，领事款以法国葡萄名酒，谈及采用烟台产的葡萄酿酒，味道香醇，毫不逊色。言者随意，听者记心。张遂于一八九二年专程到烟台考察，认为此乃得天独厚的葡萄种植园地，使投资购地，引种外国名贵葡萄品种，创办「张裕葡萄酿酒公司」，悉心经营，始成功酿造出是与外国名牌白兰地相媲美的佳酿白兰地古称葡萄酒，孙中山还特赠「品重醴泉」题词嘉勉
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音像是个女人在喊他，象郞抬头一看，只见桂花树下走出一位姑娘。象郞简直不相信自己的眼睛，可是，没错啊！姑娘已经走到自己身边哩。象郞惊讶地问：「你……你是谁家女子？怎么来到我的菜园？」那女子说：「我是桂花仙子，感谢郞君十八年来跟我朝夕相伴，如不嫌弃，愿以身相许。」原来，这棵桂花树是桂花仙子变的。桂花仙子见象郞又勤劳又忠厚，早就爱上他了。今天中秋佳节，特地来跟象郞相见，倾诉衷肠。象郞见桂花仙子漂亮温柔，一片诚心，自然是十二个同意。于是，桂花仙子搬来了自己酿造的美酒，两人
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槪說提起中國的酒，眞是名目繁多，就是愛好吃酒的癮君子，喝上幾十年，也報不淸它的名字。酒的種類固然很多，但是大致可分爲兩種；一種是高梁酒，一種是米酒。造酒所最需要的東西，就是酒母，酒母又叫做麴，麴、又有大麴小麴的分別，用大麴造的酒叫做大麴酒，用小麴造的酒叫做小麴酒。小麴是用螌蝥、蜈蚣、蜷蠍等十八種毒物，碾成細末摻在麪瓜或糯米飯裹，揉成團曬乾所成，這種酒母就叫做十八反小藥子。用小麴造的酒，人喝少了就會頭暈，喝多了更會頭痛。聽說釀米酒者多用之，因爲價錢要比大麴...
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因为要经过三次蒸馏制成，故旧名「三蒸酒」或「三熬酒」。大概是文人骚客们觉得这名字太土气了，为了增加文化气息，才叫成了「三花酒」。三花酒所以优质，其实与采用清澈澄碧、无怪味杂质的漓江水、优质大米与精选的酒曲有关，也因为桂林冬暖夏凉的岩洞，构成了特有的贮存条件，才使酒质愈加郁醇和芳香。品酒行家后来给了它「蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回味怡畅」的高度评价，如此肯定，难怪酒友们会深爱「三花」！三花酒酿造历史可追溯到南宋，原由「师司公厨（官方御厨）」酿成，后传入民间
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渝绍，即重庆仿造之绍兴酒，以品质媲美绍兴，遂有渝绍之名。渝绍为重庆允丰正酿酒厂之产品，创办于满淸中叶，其初由旅渝浙江绍兴县数人集资成立，规模甚小，后以销行畅旺，乃集巨资竭力经营，产品亦因而驰名省内外。绍酒酿造程序，分为制曲，酒酿及酿造三步。酿造之根本材料，乃在酒曲；盖其功能发生糖酵素，变料之淀粉为发酵性糖分；故酿酒之良否，纯以此为断。制曲大约在「霜降」前后，以小麦为原料。法将小麦四十或五十斤磨成细粉，以水十斤混合均匀，是谓拌曲。将所拌之曲，置木框中，覆以
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吨。绍兴酒的酿造工艺，在数千年的历史长河中，积累了极为丰富的经验。在宋代，绍兴酒的品种基本定型。至明末清初，绍兴酒风行中外。时序进入上个世纪末叶，绍兴酒在保持优良传统的基础上，不断吸收国内外的先进技术，使酒的酿制工艺达到了精湛纯熟的地步，进到一个新的水准。在绍兴酒酒类中，由于工艺和原料配比上的差别，形成了不同的品种。我们平日所说的绍兴酒，祇是一个地域范围的槪念，即指在绍兴境内所产黄酒的总称。绍兴酒的品种代有创造，时有发展，如朵朵奇葩丰富多彩。这些不同品类的酒，既有
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青岛啤酒等十几种，「其中以绍兴酒最为畅销，年销量达一千六百吨」，由于它「营养丰富，酒性柔和，色香味别具一格，故深受（日本）消费者欢迎。」绍兴酒的酿造工艺，在数千年的历史长河中积累了极为丰富的经验。在宋代，绍兴酒的品种基本定型。至明末清初，绍兴酒风行中外。时序进入上个世纪末叶，绍兴酒在保持优良传统的基础上，不断吸收国内外的先进技术，使酒的酿制工艺达到了精堪纯熟的地步，进到一个新的水准。在绍兴酒酒类中，由于工艺和原料配比上的差别，形成了不同的品种。我们平日所说
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