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  • 文章故鄕原始釀製醬油法

    来源期刊：《雲南文獻》 第19期　 作者：復漢　出版时间：1989-12-25
    关键字： 酿制酱油法 酿前选材 酿造过程

    選大荳或小麥，去皮除沙，浸泡冲淘洗淨，至無雜質污穢清潔止通常浸泡需八小時爲宜，待清洗後，濾去漬水，置於蒸籠內，以烈火蒸煮之，一擔以一百市斤計，蒸煮期間必須日夜不停火，約十二小時以上，但需注意鍋內沸水隨時加添不可乾涸，直至荳類熟透，手指一揑即瀾，一氣呵成，中途絕忌斷火減少熱量否則生硬不熟。將熟透之荳類或麥粒，頃入臼槽，椿拌至凋糊狀，取出揉合作成醬餅，作餅時撤些麵粉，使之揉合，搓成圓形餅塊，中留一圓孔，如古幣型，醬餅作成後，入庫發酵。庫以木板層層堆積，每放置...

  • 文章桂林三花酒被譽為酒之王

    来源期刊：《廣西文獻》 第128期　 作者：鍾紀桂　出版时间：2010-04-10
    关键字： 桂林三花酒 酒王 酿造过程 三花酒传说

    因为要经过三次蒸馏制成，故旧名「三蒸酒」或「三熬酒」。大概是文人骚客们觉得这名字太土气了，为了增加文化气息，才叫成了「三花酒」。三花酒所以优质，其实与采用清澈澄碧、无怪味杂质的漓江水、优质大米与精选的酒曲有关，也因为桂林冬暖夏凉的岩洞，构成了特有的贮存条件，才使酒质愈加郁醇和芳香。品酒行家后来给了它「蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回味怡畅」的高度评价，如此肯定，难怪酒友们会深爱「三花」！三花酒酿造历史可追溯到南宋，原由「师司公厨（官方御厨）」酿成，后传入民间

  • 文章金獎白蘭地和解百納的由來

    来源期刊：《大埔會刊》 第45期　 作者：田辛墾　出版时间：2009-01-01
    关键字： 张弼士 葡萄酒酿造 金奖白兰地 解百纳 酿造过程

    金奖白兰地」是一百多年前，大埔县人张弼士在山东烟台创办的「张裕葡萄酿酒公司」酿制的一种名贵葡萄酒。一八七二年，张弼士在一次造访法国领事时，领事款以法国葡萄名酒，谈及采用烟台产的葡萄酿酒，味道香醇，毫不逊色。言者随意，听者记心。张遂于一八九二年专程到烟台考察，认为此乃得天独厚的葡萄种植园地，使投资购地，引种外国名贵葡萄品种，创办「张裕葡萄酿酒公司」，悉心经营，始成功酿造出是与外国名牌白兰地相媲美的佳酿白兰地古称葡萄酒，孙中山还特赠「品重醴泉」题词嘉勉

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