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  • 文章客家酿豆腐

    来源期刊：《台北市五華同鄉會會刊》 第20期　 作者：周伯乃　出版时间：2010-12-01
    关键字： 客家菜 酿豆腐 做法 吃法

    周伯乃，筆名帆影，1933年生，曾任（中央日報。副刊）編輯，（世界論壇報）副社長等職。創作文類有論述、詩、散文、小說和傳記等。著有論述（現代文藝論評）：散文（夢迴長樂）等。

  • 文章客家名菜酿豆腐

    来源期刊：《大埔會刊》 第37期　 作者：陳明節　出版时间：2000-12-01
    关键字： 客家 地方名菜 酿豆腐 制作方法

    酿豆腐是客家名菜之一，豆腐本无美味，如同鱼翅、海参等，须吸取佐料之味，始成珍馐。主要材料豆腐，是用以盐卤调制而成包子豆腐，每块约为六七公分四方形，外表粗韧，中则细嫩，与以石膏调制而成嫩豆腐有别。豆腐以各人喜好，可切成两块长方形，或四块三角形。饀料主要为猪肉，刴烂后加入香菰、虾米粒，和少许盐或鱼露（虾油）、番藷粉，亦有酌加柴鱼粉（柴鱼烤酥硏成粉末）调匀。将豆腐中间挖一空隙，塡入饀料，制作完成，上锅隔水蒸熟待用。饀料有只用猪肉、咸鱼两种物品，加入番藷粉调制

  • 文章食在梅州

    来源期刊：《台北市梅縣同鄉會會刊》 第15期　 作者：晨鐘 　出版时间：2001-02-04
    关键字： 梅州美食 牛肉丸 酿豆腐 炒面 牛杂汤

    过去凡是住在梅城或在梅城读书的鄕亲，经常可以听到许多梅城小吃，似乎都觉得「回味无穷」，十分怀念的情况，最常说的是「名家斋的牛肉丸、麦旺记的炒面、熊顺昌的酿豆腐、陈仁记的圆粄仔（汤圆）、虹桥头的烧卖」等等，年轻时当学生手头都不很松，到街上能够去吃一盘炒面或来一碗牛肉丸算是很气派的了，要是各项都吃，除非是有钱人家子弟，想起当年难得吃到而又想吃、喜欢吃的，几十年后当年的小伙子而今都是七八十岁的老人，想到那些家鄕风味的小吃自然无限的怀念。笔者好吃，只要是返梅探亲

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