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  • 文章客家酿豆腐

    来源期刊：《台北市五華同鄉會會刊》 第20期　 作者：周伯乃　出版时间：2010-12-01
    关键字： 客家菜 酿豆腐 做法 吃法

    周伯乃，筆名帆影，1933年生，曾任（中央日報。副刊）編輯，（世界論壇報）副社長等職。創作文類有論述、詩、散文、小說和傳記等。著有論述（現代文藝論評）：散文（夢迴長樂）等。

  • 文章客家名菜酿豆腐

    来源期刊：《大埔會刊》 第37期　 作者：陳明節　出版时间：2000-12-01
    关键字： 客家 地方名菜 酿豆腐 制作方法

    酿豆腐是客家名菜之一，豆腐本无美味，如同鱼翅、海参等，须吸取佐料之味，始成珍馐。主要材料豆腐，是用以盐卤调制而成包子豆腐，每块约为六七公分四方形，外表粗韧，中则细嫩，与以石膏调制而成嫩豆腐有别。豆腐以各人喜好，可切成两块长方形，或四块三角形。饀料主要为猪肉，刴烂后加入香菰、虾米粒，和少许盐或鱼露（虾油）、番藷粉，亦有酌加柴鱼粉（柴鱼烤酥硏成粉末）调匀。将豆腐中间挖一空隙，塡入饀料，制作完成，上锅隔水蒸熟待用。饀料有只用猪肉、咸鱼两种物品，加入番藷粉调制

  • 文章钓鱼•摸虾•捉泥鳅

    来源期刊：《浦東》 第42期　 作者：順南　出版时间：1985-10-15
    关键字： 家乡钓鱼 摸虾 捉泥鳅 泥鳅酿豆腐

    土堤，然后用脸盆把水一盆一盆泼汲乾，你立即就可看到田沟里尽是活蹦乱跳的鱼虾和小泥鳅，往往提个半脸盆是常有的事。带囘家用淸水养个二、三天，吐尽泥沙。吃小泥鳅有种做法：第一种是将嫩豆腐盛在大碗里用筷子打碎，加少许盐、姜末、葱屑佐味料，把小泥鳅洗净放在碎豆腐里拌匀，加盖一个盘子（碗里渐热防泥鳅跳出碗外），隔水用大水蒸熟，名之曰「泥鳅酿豆腐」。另外一种做法是把小泥鳅用水淸洗沥乾，用油炸一下捞起，锅里留少许油，再放些辣椒、葱屑、姜末用大火爆炒香，即倒下炸过之小泥鳅，放

  • 文章唸唸不忘「红酿豆腐」

    来源期刊：《舟山鄕訊》 第72期　 出版时间：1998-12-20
    关键字： 红酿豆腐 舟山 腌冬瓜 臭苋菜

    记得许多年前冬天囘舟山过春节。姆妈特地为不常来舟山过年的儿媳妇及孙女做了一个舟山「土小吃」——红酿豆腐。但想不到这样一个用臭苋菜梗浇卤的小豆腐竟把一个从事医务，又挺讲究食疗衞生的儿媳妇吸引住了，吃得津津有味极口称赞。囘沈阳后还一直叨唸红酿豆腐好吃。囘舟山时一定还要再次品尝。红酿豆腐其实它类似于北方的小豆腐。只不过它是用煮熟的黄豆和汤汁一起磨制成一种干湿适度的熟小豆腐（其实现在用粉碎机磨制也可）。它的关键在于「卤汁」。它既不用鸡蛋、黑木耳等制卤，也不用辣酱

  • 文章食在梅州

    来源期刊：《台北市梅縣同鄉會會刊》 第15期　 作者：晨鐘 　出版时间：2001-02-04
    关键字： 梅州美食 牛肉丸 酿豆腐 炒面 牛杂汤

    过去凡是住在梅城或在梅城读书的鄕亲，经常可以听到许多梅城小吃，似乎都觉得「回味无穷」，十分怀念的情况，最常说的是「名家斋的牛肉丸、麦旺记的炒面、熊顺昌的酿豆腐、陈仁记的圆粄仔（汤圆）、虹桥头的烧卖」等等，年轻时当学生手头都不很松，到街上能够去吃一盘炒面或来一碗牛肉丸算是很气派的了，要是各项都吃，除非是有钱人家子弟，想起当年难得吃到而又想吃、喜欢吃的，几十年后当年的小伙子而今都是七八十岁的老人，想到那些家鄕风味的小吃自然无限的怀念。笔者好吃，只要是返梅探亲

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