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  • 文章（故乡美食）酸饭

    来源期刊：《綏遠文獻》第24卷 第24期　 作者：胡莉娜　出版时间：2000-10-01
    关键字： 故乡美食 酸饭 黄米 发酵

    饭的事，让我了解到这种独特地方风味的相关情况。酸饭多是用黄米制成，呼市托克托县盛产黄米，当地农民一般将黄米放入一种陶罐中，加些温水浸泡，将陶罐放置在土灶的锅台上去发酵，等发酵到溢出酸甜味之后就把米捞出来，捞出的酸米还可以做出焖饭、捞饭、稀粥等，口味很多。这里的老人小孩都特别爱吃，酸中带甜，味特美，尤其是它的开胃、消暑、健胃的保健作用更让他们离不开酸饭了。小的时候，我也听说过土默特旗、托克托县、清水河等地的特色之一是这酸饭，以为那时蔬菜少，只能用食醋拌著米饭

  • 文章咸酸饭

    来源期刊：《常熟鄉訊》 第42期　 作者：汪溢中　出版时间：2000-05-01
    关键字： 咸酸饭 常熟 特色饭 制作方法 配料

    在暮秋冬初，新大米上市的时候，就是烧咸酸饭的最好时光，因为这时新大米的质地软糯适度，其烧煮的方法是将淘清爽的米和洗干净的芋奶头和山芋之类的副食品，切碎成块，有条件再切点咸肉丁，加上少许的盐，拌和在一起，倒在铁镬子里然后再倒入适量的冷水，盖好镬盖，点火烧饭，当烧到米粒头，还没有涨开的时候，揭开镬盖，再放入洗干净切碎的青菜，同时用饭铲刀搅拌均匀，盖好镬盖，旺火继续烧到水干米粒涨好时，把灶膛里的火苗压住焖上一歇再熄火，这时饭香扑鼻，使人食欲顿开，如不放咸肉共烧

  • 文章（乡土风情）酸饭

    来源期刊：《綏遠文獻》第29卷 第29期　 作者：李吉吾　出版时间：2005-12-01
    关键字： 酸饭 传统主食 浆米 发酵 饮食习惯

    内蒙古西部，原绥远省的大部分地区，如伊克昭盟、河套、土默川等地，民间有一种传统主食「酸饭」。就是用发酵成酸味具有粘性的浆汤，把米浆进去汇酸做成的饭。浆进去的原料是当地产的糜米。吃酸饭的人家，家家户户都有个浆米罐子，亦叫酸罐子，内盛浆汤，用来浆米，置放于锅台或热炕头，使浆进去的米很快发酵汇酸。酸饭的味道，不同于任何其他酸性东西，而是有一种令人难以言状的非常香美的特殊酸味。由于经过发酵，且富营养，食后肚子特别舒服，当地说它很「养人」，而且具有解渴下火的作用

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