文章莒县的酸煎饼

来源期刊：《山東文獻》第26卷 第3期　 作者：張友誼 　出版时间：2000-12-20
关键字： 酸煎饼 饮食 莒县

在胶东一带，人民昔日的主食是煎饼，多用小米或高粱泡水磨成糊，再用鏊子摊成煎饼，穷苦人家也用杂粮掺地瓜干、甚至地瓜秧摊成煎饼。摊煎饼需要技巧，不但要摊的薄还要摊的快，所以当时农家的姑娘，一定要学会摊煎饼，否则不容易嫁出去。在莒县一带，他们嗜酸，吃酸煎饼，把磨好的高粱糊，放置一两天，等糊变酸了，再烙成煎饼，酸味十足，外地人难以入口。是不是酸煎饼也像现代酸牛奶一样，里面有活菌，有整肠的效果呢？答案是否定的，因为酸糊经过加热，一切菌类都被杀死了，所以在效益方面