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  • 文章醉蟹•酱鸭

    来源期刊：《江蘇文物》第2卷 第1期　 作者：神魚　出版时间：1978-07-10
    关键字： 阳澄湖 醉蟹 酱鸭

    苏州洋澄湖产蟹，是故苏州人擅制醉蟹，取较小之蟹作原料，洗至十分干净，酒用高梁，加花椒，又有再加六角者，此醉蟹香而无蟹腥。一般用绍兴酒之宁波式，又不重香料，腥甚，余所不取，宁波人当民国成立未几，移居上海者最多，乃食淸水蟹，以苏州人煑醉蟹而亦制，宁波人最重绍兴酒，故以绍兴酒代高梁，宁波本地向无淸水蟹也。宁波人在上海与香港之上海人社会中势力俱大，宁波式醉蟹亦普遍，传统杭州酱鸭，旧日上海「知味观」有售，系「江南腊味」，上海人呼为「酱油鸭」，以在酱油中浸久后取出腊

  • 文章宁波钱庄与温州酱鸭

    来源期刊：《浙江月刊》第3卷 第1期　 作者：湯康雄 　出版时间：1971-01-20
    关键字： 宁波钱庄 温州酱鸭 趣闻

    钱庄乃金融机构，酱鸭系酒席小菜，两者，风马牛不相关，为何牵连在一起呢？其中自有道理。因为宁波钱庄，和温州酱鸭，有些小渊源，且具有悠久的历史，而又颇饶风趣，偶然想起，特杂乱执笔，作为本刊之补白。温州酱鸭，品质优良，驰名遐迩，不亚于南京板鸭。其特点是肉嫩皮肥，香鲜绝伦，上蒸将熟，芬芳四溢，令人垂涎。家鄕习惯，在岁尾擧办吃年糕汤，及年头请吃岁饭（春酒）的时候，多备斯菜以饷客，香鲜肥嫩，确是下酒妙品。所惜阿拉家鄕，无人能仿制，故市上无法购到，应需者均是托经商温州

  • 文章佐酒腊味话酱鸭

    来源期刊：《浙江月刊》第4卷 第2期　 作者：阮煥章　出版时间：1972-02-29
    关键字： 酱鸭 蒸烹 佐酒 腊味 绍兴

    鸭只畜饲不择食，故身肥油润而多脂肪，在江苏省的南京市制作成片片形的，称做『板鸭』，和泡大澎涨的叫做『油鸭』，名闻遐迩。另有北方的『烤鸭』和『巴巴鸭』，也颇盛名。但终究不及我们浙江绍与的『酱鸭』，来得味美好吃，连骨头细嚼，也多油香美味哩！俗语说：「酱鸭骨头，美不胜收』。喩示以干落后事业，尙能有可图之擧，寓意以鼔励之旨。制做酱鸭，并无秘密可言，祗要将杀好的鸭只，去净毛后，洗涤把水份沥乾，破肚把内脏完全取出，鸭身内切不可遭水，也不必用水洗，用洁净布拭干血水

  • 文章消失了的嘉興菜餚

    来源期刊：《浙江月刊》第47卷 第3期　 作者：李宗海　出版时间：2015-03-10
    关键字： 嘉兴 菜肴 蒸缸羊肉 乳腐肉 酱鸭 白饼

    酥烂。乳腐肉入口即化，甜中带咸肥而不腻，可与东坡肉媲美。来此地的人，不论本地、外地慕名而来的，都要吃上一碗乳腐肉，才算不虚此行。酱鸭嘉兴人爱吃酱鸭，至今尚有文虎酱鸭、蜂蜜酱鸭等品牌，只是最负盛名的却是消失多年的陆稿荐酱鸭。据记载，陆稿荐酱鸭店为陆氏夫妇初创于康熙二年（一六六三），至今已有三四〇多年历史。陆稿荐酱鸭呈褐红色光泽，油润光亮，肉质酥嫩，咸甜适度，清醇香美。陆稿荐地处京杭大运河上的北丽桥畔，北丽桥改建后，有着悠久历史的陆稿荐在嘉兴便逐渐萧条直至消失

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