文章泡菜及其他

来源期刊：《四川文献》 第48期　 作者：羅尚　出版时间：1966-08-01
关键字： 乡俗 泡菜 甜菜 酱菜 腌制 食物

日常取食，如萝布、黄瓜，豇豆之类。泡菜须注意保养，湿手、湿筷子，不可入熟水坛，严防盐生白，泡菜软而不脆，表示盐水已坏。坛荷每隔二、三日，要换淸水，并加淸洁处理。盐菜：此类为干藏菜，如冬菜、大头菜、萝布爪爪之属。干藏之菜，作好以后，放入坛中，压得紧紧的，敷一层洁净稻草，再覆数层厚大之笋壳叶，再加竹片固定之。坛子敲去坛荷，倒放于注有淸水之钵内。严防空气进入，如罐头然。酱菜：用菜洗净，晾干水气后，投入酱坛子中，如生姜、红萝布、瓜类、刀板豆等。酱菜可久储，多以黄泥