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  • 文章炒鱔魚套餐

    来源期刊：《寧波同鄉》 第501期　 作者：李梅仙　出版时间：2010-12-10
    关键字： 酱猪肉 食谱 注意事项

    八、酱猪肉材料：四方形带皮五花肉一块（约十五公分见方一斤重）　红糟二大匙　百页结四两　葱一支　姜二片调味料：盐二茶匙　冰糖一大匙　酒三分之一杯做法：⒈肉块先用刀刮尽皮上油腻及脏污，入水锅中加葱、姜及水（需盖过肉块）煮二十分钟。⒉百页结用二分之一茶匙碱粉加热开水（须高过百页结）泡软，再用清水冲洗。⒊锅中加油二大匙，烧热，先炒红槽，待香味溢出后，放入煮过之肉块及调味料，并加水（需高过肉块三公分），先以大火烧开汤汁，再改小火煮至肉块酥烂。⒋加入百页结，再煮

  • 文章憶崑山

    来源期刊：《江蘇文物》第1卷 第5期　 作者：楊馥　出版时间：1977-11-10
    关键字： 昆山 军事地位 交通运输 教育娱乐设施 归有光 顾炎武 鸭面 酱猪肉

    软硬适中，汤淸味鲜，油而不腻。各面舘生意兴隆，眞是应接不暇；若去之稍晚，已售之一空，只好等待来朝。除鸭面外，尙有红汤面，亦即鱼面，完全用活的靑鱼制作，其味亦佳。酱猪肉亦为昆山名菜之一，一入夏令，开始售卖，其颜色鲜红欲滴，调味可口，酥而不烂。要买时，在早上必须向菜舘预先订购，注明块数肥瘦，不然定必向隈。再有酱肉酱鸭，更为有名，其香扑鼻，远远已可闻及，入口即化。九十月间的洋澄大蟹，肉肥黄满，更是脍炙人口，至今囘味无穷。昆山之吃，名目繁多，不胜枚擧。尤其在中秋后，鲜菱

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