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  • 文章談湖北食物文化

    来源期刊：《湖北文獻》 第23期　 作者：何定容 　出版时间：1972-04-10
    关键字： 食物文化 酱料 腌菜 醋

    晚间要使凉透方可收下，如温度未减，放置家中，恐怕发酸，再用筷子将底下翻起，再放凉开水和匀，勿使过乾，十余日或二十日，酱晒成老红色，其味鲜美，再转入小口坛内，随时取用，又名子酱，烹饪时菜内放少许，确实增加鲜美可口之感。2.辣椒医，于甜酱中，放置乾红辣椒粉，如晒甜酱法，谓之辣椒酱。酱不但是和味之品，且含有霉素关系，营养特佳，还有帮助消化淸热解毒作用，故论语鄕党篇曰，不得其酱不食。台湾亦有甜面酱，但是制作的程序不够，霉未上足，晒未变色，其味平淡，不及家鄕操作的好

  • 文章風木齋隨筆説醬

    来源期刊：《武進鄉訊》 第364期　 作者：於世達 　出版时间：1999-02-10
    关键字： 酱缸文化 烹调技术 酱料 酱油

    有人諷刺我國有種「醬缸文化」，我沒有去研究它的定義，不過一看就知道那是貶而不是褒。大意無非是說醬缸不乾不淨，不清不白，社會就是一口大醬缸云云。我覺得這論調未免太褊急，厚誣醬缸，深爲醬缸抱屈。我認爲醬缸是中國文化中一大特色，製醬是中國人的偉大發明之一。醬之爲物，以健康食材如米、麥、豆類等，發酵加鹽曝晒而成，滋味鮮美，營養豐富，以之調味，或以之配食及漬物，其用甚廣，爲開門七件事之一，可見在國人生活中之重要性。醬之由來已久，發明甚早。「醬」之一字，雖屬形聲，起...

  • 文章火鍋料理聰明智慧吃

    来源期刊：《浙江月刊》第47卷 第11期　 作者：吳康文　出版时间：2015-11-10
    关键字： 火锅料理 汤底 酱料 食材 健康

    冬天吃火锅料理，家人团圆应景，又因热腾腾可以去寒冷，所以深受欢迎，火锅料理店到处林立，既方便又价格公道，可以选择自己喜好之食材，自己烹饪又吃到饱，好处多多，诱人食欲，但是料理之热量过高，令人担心，需要智慧聪明的吃，可保健康又享美食。国民健康署日前提出聪明吃火锅六招，教导民众如何保健康又满足口欲，特别提醒留意火锅料理之热量很高，容易使人发胖。聪明吃火锅六招：拒吃到饱，采清汤底、巧搭酱料、多吃蔬果、少加工品、少吃甜点等，转述如下：火锅料理美味可口，「吃到饱

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