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編按：楊管北先生，鎭江人，現任復興航業公司董事長，爲吾鄕航業巨擘，本文爲其封翁順源先生九秩華誕所作，孝思洋溢，特予闢載，以弘潛德幽光。
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酱油，大槪是贮藏越久，味道越好的缘故吧！尤其在夏天拌豆腐，凉菜，倒上一汤匙，放在菜面，色味遽然一变，醇醇的香味，随风扑鼻而至。再论价钱，眞是价廉物美，囘忆在五十余年前，还在孩时，常常端只瓷花碗，拿着五个铜圆，（按当时铜元三百，兑换银元一圆），即可以买到大半碗，炒煮三、二道菜肴，足足有余。然在五十余年以前，玻璃瓶未及普遍，均以竹筒塡装，正面贴上「永丰酱园」、或「丰美酱园」等字号，左右二旁，有货眞价实童，叟无欺。出外到亲友家，手携二筒，赠送亲友，是最经济实惠
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玉堂」是数百年来驰名于苏、鲁、豫、皖四省边区的一家酱园；「金波」是玉堂出品的名酒之一；「任城」是鲁南第一大城济宁的古名，玉堂酱园就开设于此。玉堂酱园的名产何止百种，它们样样精美，每种均脍炙人口。譬如说它的陈年五香大头菜，远胜昆明大头菜；白玫瑰酒优于四川泸州大曲；金波可嫓美山西汾阳杏花村的竹叶靑；至于它的陈年辣椒，除了制法稍有不同外，其辛辣的程度，也远较四川郫县的豆瓣为甚。凡是吃过上述各地名产、而又吃过济宁玉堂酱园这些东西的人，都可以证实此言非虚。玉堂
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谋生，但求渡饱，在外经商的极少。我既不能永闲家中成宕人，至牧牛、种田、吃不消、学手艺，做泥水、木匠、实不愿干，唯一的出路，只有到商店学生意，做学生子了。本村有一毛姓长者，在宁波鼓楼前恒益酱园做阿大（经理）。经介绍推荐，可到那里去学生意，事就这样定了。选了黄道吉日，一淸早，拜别了父母，第一次出远门到外埠学生意，是不可由父亲亲自陪同前往，那是犯忌的。恐怕日后吃不了苦，未满业，溜囘家来，做「囘汤豆腐」，被人笑话。故由叔父挑了舖盖行李，泪汪汪的离开家鄕，徒步前进
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余姚市致和实业公司前身余姚致和酱园，始创于清乾隆元年（公元一七三六）年，距今已有二百六十二年历史。该公司现有固定资产贰仟万（人民币），生产「唯一」牌酱油系列，「跃进」牌外销干业笋，味精，「雪菲力」碳酸飮料等，年产酱油八、〇〇〇吨，是省内大型调味品生产企业。清雍正中叶，有一汪姓商人在余姚县东门外的衙弄内开设了一家酱货店（在今余姚市酱油街衙弄）经营数年后略有积累，至乾隆元年购置地产及生产设备，正式开创「余姚致和酱园」经营酱油，贡方腐乳等调味品。「致和酱园
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晓店距县城北廿五里，中隔运河六塘河，东有点将台，南望三台山白马涧老营口，西有骆马湖，北则有峯云山。该鎭建筑在马陵山脉之丘陵上，土圩有外壕，内约三百户，昔为驿路必经之通衢大道，今属宿新（新安鎭）公路之要冲，街道宽濶，与第八区之邵店曹集嶂山均系古老集市，十日内以三五八十日四天逢集，远近数十里之牲畜及农产都集散于此，大街上有古老吴胜茂烟店晋升槽油坊，恒丰油坊，复源永陈公兴等茶食酱园店，其他杂货中西药舖小吃茶馆约数十家。宋属内有晓店小学一所，其他如茶庵财神庵
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甜油是其名，光咸而不甜，为宿迁东大街北头益美酱园特制品，已有百年之盛誉，名遍江苏北陲，并为邻近数县之仿效品，评其味道，还是益美为最佳，确非别家能媲美，做法亦有他的奥妙，其味不咸不淡，恰得其中鲜而美，烧起菜来，使味眞有独到之风味，以今台地最好酱油来比相差太远矣。做法大槪略述，每于夏季伏天前，用面粉多数，与引子（即面头）少许及水调和均匀，须多次揉搓好后，置于暖处，使其酦酵，不能发有酸味，即得做成长龙形，放在蒸笼内（与做馒头相同）蒸熟后，用刀切成方块，以麦草或
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提起南京府西街南捕厅，住在南京的人，不论老少，没有不晓得的，不是那条街有香火鼎盛的「城隍庙」；也不是那条街有精英荟萃人才辈出的「市立第一中学」；而是因为南捕厅酱园出品的豆腐乳，入口即化，鲜美无比，尝过一次，舌底涌香，永难忘怀。抗战以前，我们这羣「豆蔻年华不识愁」的孩子们，下课后常常三五成羣，凑集十几个铜板，跑到南捕厅，冲着伙计一声「嗨」！他就熟练地用大笋箨折个方箧，装块两寸见方红艶艶的豆腐乳给我们，加上两匙小磨蔴油，再到对面买几个刚出炉的酥烧饼，坐下来
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南北杂货，尽为歙县人一手包办，即是酱园酒肆，亦殊少例外。港口泰源酱园，系有百数十年老店，就为歙县人所开设，至民初由其后嗣经营，在原地址经营泰顺布庄，另设一专柜，专卖豆腐干酱油两项，每日仅作豆腐干五百块，货眞价实，童叟不欺，还是贴本生意，作为囘馈淳安百数十年旧雨新知老顾之雅意，因此久之习惯成自然，淳安人并不制作淳安豆腐乾，谁愿去做赔本生意。笔者老餮也，家鄕俗称好吃鬼，因近水楼台之便，年幼时已吃了满肚子豆腐乾，年长时走遍了大江南北，吃过了许多地区土产，以豆腐干论
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总经理姜中彬先生老松盛酱园大门办公室一瞥煤气锅炉装璜美观色浓味鲜的酱油样品老松盛酱园是台北历史最久的内地酱园之一，过去因为它上面加了「上海」两个字，很多人弄不清楚以为它是上海人开的，其实老板姜中彬先生，隶籍鄞县，是位道道地地的阿拉同鄕，现任本会福利委员。老松盛酱园系卅八年创立于台北市罗斯福路一段南门市场附近，后来因为拆路关系，于四十四年才把厂址迁移安东街三三一号，但在南门市场口仍留有一个门市部（电话二八八四九），便利对外营业。工厂占地三百余坪，厂房二十余
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