省域子库

主题分类

搜索历史

清空

搜索结果

您搜索的关键词：酥肉共返回5条记录

类别 排序方式
在结果中检索
全站
检索

  • 文章吃在安陽

    来源期刊：《安陽文獻》 第7期　 作者：牛智庭　出版时间：1991-01-01
    关键字： 豆沫 麻糖 酥肉 桂花蛋 驴肉

    蔴糖香，如同咀嚼肥肉。第三种是「焦叶」对「肉盘馓」而言，惟面片「杆」得更薄更大，中间以「钝刀」剁成密密麻麻而均匀的条缝，入锅后条缝微裂全部酥脆。第四种为「餲盖」（餲——读行，麦芽糖），用麦芽糖与蔴糖相和，成为一种棕褐色的软面块，「杆」成薄片，罩在同样大小圆型的蔴糖面上，合而为一，炸后上面成为棕红色，下面呈黄白色，吃起来上面酥甜，略带甜头，下面是蔴糖味道。这一种做法，我还没有在其他地方见过。蔴糖的名称或因此而来。第五种是「翻白眼」，亦是用麦芽糖与蔴糖面合制

  • 文章吃在安陽

    来源期刊：《中原文獻》第7卷 第6期　 作者：牛智庭　出版时间：1975-06-25
    关键字： 安阳食品 豆沫 蔗糖 酥肉 皮扎

    糖香，如同咀嚼肥肉。第三种是「焦叶」对「肉盘■」而言，惟面片「杆」得更薄更大，中间以「钝刀」剁成密密蔴蔴而均匀的条缝，入锅后条缝微裂全部酥脆。第四种为「饧盖」（锡—读行，麦芽糖），用麦芽糖与蔴糖相和，成为一种棕褐色的软面块，「杆」成薄片，罩在同样大小圆型的蔴糖面上，合而为一，炸后上面成为棕红色，下面呈黄白色，吃起来上面酥甜，略带甜头，下面是蔴糖味道。这一种做法，我还没有在其他地方见过。蔴糖的名称或因此而来。第五种是「翻白眼」，亦是用麦芽糖与蔴糖面合制的，但

  • 文章海宁酥羊肉

    来源期刊：《浙江月刊》第44卷 第2期　 作者：龔玉和　出版时间：2012-02-10
    关键字： 海宁 湖羊 酥羊肉 硖石中国皮革服装城

    朔风起，寒意浓，又到了一年一度羊肉飘香时节。周末，我们一行数人到硖石的「中国皮革城」购了物，又去了徐志摩、蒋百里等海甯名人故居瞻仰，不觉已经夕阳西下。有人说，反正海宁离杭州不远。何不乘机去品尝一下响彻沪杭公路的一道名肴—海宁酥羊肉，众人一致拍手叫好。海宁虽是著名湖羊的原产地之一，但是羊肉并不是全年都能吃到，羊肉上市有节气时令。当地农民一定要等到秋分后才开宰肉羊，一直延续到次年清明后封刀存库。民谚有「隆冬羊羔佳酿话桑麻」之说。羊肉是秋冬佳肴。旧时，秋后凡有

  • 文章食德新譜

    来源期刊：《浦東》 第48期　 作者：沈惠蒼　出版时间：1987-04-15
    关键字： 地方特产 福建肉松 制作方法 田鸡大会 牛肉 核桃酥

    六七钱，还要酌量加一些干贝和虾干。煮的时候，用丁字形的木棍不断搅拌，锅内的水越煮越少，锅底会粘上一些肉底，必须随时退火，把肉底去掉，否则就要发出焦味，影响产品的质量，煮肉约四小时，退火去底约十次左右，所以掌握火候是很重要的，到锅内的肉已成绒状，没有水蒸气上升的时候，改用文火烤，用丁字形木棍把绒状的肉碾酥，就成为肉松胚。这种肉松胚加油再用文火炒，每斤肉松胚约须加油半斤，用丁字形木棍徐徐推拌，约半小时后，就成为含有油脂的绒状肉制品福建肉松了。照一般的比例，每十斤

  • 文章寧波家鄕菜譜㈣

    来源期刊：《浙江月刊》第7卷 第6期　 作者：鄔烈梓 　出版时间：1975-06-30
    关键字： 宁波市 家乡菜谱 苔菜烧黄鱼 苋菜黄鱼羹 糟茄子 梅子肉 豆瓣酥

    续上期）苔菜烧黄鱼：苔菜在宁波叫苔条，是生在海边浅水中绿色海藻。以象山港海边冬季产的最好，暗绿色细细一丝丝，不但味道美，而且有股淸香。台湾虽也有苔菜，但粗粗颜色带黄。聊胜于无。将苔菜拣去杂物，如泥沙小鱼小虾等，用油炒一炒搁酥。黄鱼去鳞去脏腑洗净红烧，再将酥的苔菜放在鱼上，吃时鱼肉苔菜同进，味道如何，做了试过就会知道。黄鱼鲞㈣：黄鱼鲞宁波人叫白鲞，也叫大头鲞。鲞形因鱼头与鱼身对割如双鱼吉庆的图案。黄鱼鲞肉嫩鲜美，家鄕常用来淸蒸、炖汤、烤肉（鲞烤肉）等

共5条记录 1/1页  首页 上一页 下一页 尾页  第页