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现代人喝酒，其品类和名称，眞是五花八门；尤其如今国产而公卖的酒，名堂之多，无所不有，但总脱不出「烧」、「黄」两类。因而想起了我国的名酒来。一、汾酒汾酒是山西省特产之一，一般以为是汾阳，事实上，它是因汾水而得名。某次砥亭公赐变，因而谈到了汾酒，承吿眞正的产地，应该是太原的晋祠地方。汾水源起自宁武管涔山，到太原后，转由晋祠之北而东，再沿同蒲路向西南，由河津注于黄海。这样，晋祠正好被汾河三面环绕，因水流污缓，水质特佳，所以汾酒才因汾水而得享盛名。当地人酿酒，分
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贵州之茅着酒，闻名国内外，而四川古蔺县所出之「蔺酒」与「郞酒」，与茅台酒不相上下，则尙少人知。古蔺地连黔境，更近出产茅台酒之茅台村，在县属二郞滩，早有酿酒厂，所产之酒，称为郞酒。民国二十二年，距县城十里之小沟，又有酒厂设立，称为蔺酒。此两种酒所用原料，制酿法，及所成之酒，全与茅酒相若。酿酒原料甚多，如稻，麦，高粱，苞谷，菽子等均可。茅酒系混高粱，麦子，小米而成，蔺酒及郞酒则完全采用高粱。至于曲子，则用麦子及红稗。（按红稗与普通混生于水稻中之稗子全同，惟色
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绍兴酒又称黄酒，也叫王酒。从夏后少康氏发明到现在，流传已三千年，销行全球。酿造的精美，效用的宏大，称得上「百酒之王。」据「酒经」所记，绍兴酒以东浦最好，东浦出产的酒，过去一直推销到北方，如北平、天津等地，甚至到东北各省。为中外人士所赞赏，不是偶然。主要是跟我国的历史地理有深切关系。笔者出生地东浦鄕，离绍兴县城约十二华里。稽山鉴水，灵秀独钟。它所独有的水质气候，在别地方是万不能及，在地理上更是独占优势。绍兴酒能有如此成就，乃是经长久的品质硏究，技术改良。它
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工商社会除了「财」是人人追逐目标外，另为多数人所迷恋者该算是酒色二字。酒能乱性，色能迷人。酒能壮胆，尤令人贪图。说酒究竟是谁发明的，传说很多；但一般相信是四千一百多年前夏代狄仪，中国第一个喝酒的人是夏代的开国者大禹，传说中大禹治水，因北方天气严寒，需要一种喝起来可以增加体温的飮料，于是他请好友狄仪硏究制造，狄仪将酿出的酒醪斟给大禹喝，大禹觉得浑身舒服，却对狄仪说：「你的发明不得了，后代的人，必有因喝酒而亡国的。」从此以后，大禹不再喝酒。狄仪发明造酒以后
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中国酿酒的历史，已有几千年，堪称一个「老」字。酒是夏代狄仪发明酿造的，据传说：大禹治水，途经北方，因天气冱寒，需要一种喝起来可以增加体温的飮料，于是请好友狄仪研究制造。狄仪不负所托，将酿出的醇醪给大禹少飮，大禹喝了之后，不但体温增加，且浑身舒畅，飘飘欲仙。他对狄仪说：「你的发明太奇特了，但是后世必有因喝酒而亡国的」。从此大禹不再喝酒。飮酒亡国，虽未前闻，纵酒伤身是必然的。昔齐威王好淫乐长夜之飮，沉湎不治，委政卿大夫，百官荒乱，诸侯并侵，国且危亡，在于旦暮
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爸爸三十多年军中的生涯已濶别两年多了，现时的工作较为轻松愉快，更一点看不出爸的老来，如果当面叫他一声「老爸」，那他一定会生气的。「老爸」这两年多以来，除了在外有特别的应酬喝酒，几乎每天都在家吃晚饭，也都顿顿有「老酒」为伴，他虽然不能以古昔的孟尝君相提倂论，但可以算得上非常好客，妈妈作菜的手艺眞棒，享有小小的名气，尤其做粥的技术，喝过的都说与家鄕的粥一般无二，所以爸爸很是得意与自豪，也最爱邀台北就近的几位老同学（鄕）来家吃饭。张伯，渠伯，彭伯，王伯和侯叔叔
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老酒糯米做，不祇是吃落闲话多；历古迄今有关于酒的文字亦多可罄竹，前些日尙于「联副」中即曾读到过一篇梁实秋敎授译作：「一个酗酒者的自白」，更证酒文、酒话，中、外皆然。酒，叫做「老」酒，是阿拉宁波地区人习尙说法。可能缘由于浙江省旧府制时代之前，宁、绍二府农村里佃户人家，他们早就精于以古法用糯米酿造成一种愈经久藏愈醇醪的黄澄色「老」的酒，暱称成习而名之。宁波有句俚语，所谓：鄕风处处别，吃饭讴「刮吉」。本省台湾习惯是，不论其酒有多「老」或否，大家都说：「飮烧酒
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缘博物志记杜康造酒，因而有魏武曹操曾吟：「何以解忧！惟有杜康」之句。自从有了酒，人就会有，飮酒作乐，以酒浇愁等事，可也有吁：「酒落愁肠愁更愁！」是体觉出，酒只能迷幻一下人暂短的情緖，所以，古之医士就曾用酒麻醉人身施术疗。世界上有人住的地方就会有酒，虽然有些地方有酒禁，究竟是谁第一个发明酒？杜康会酿酒，不是发明酿酒。看过我国已出土的古器皿，以及知道商纣王曾有过酒池肉林的生活，中国人有酒飮，远早过耶稣尙未降生，罗马帝国未建之前，那年代，是否有了洋酒？酒是伟大
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述酒史凸显渊薮卞产 惊酒国凭吊世没卞王
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酒是含乙醇（俗称酒精）的飮料，也是麻醉性的飮料，系将多含淀粉的粮食（如米、谷、大麦、高粱、黍等），用大锅蒸熟和之以曲，则淀粉由曲中所含曲菌（内含糖化酵素）之作用，先变化为糖质，再由醇母菌繁殖而发酵，即变成为酒。酒的种类和制法虽然很多，而酿造的原理，则均相同，酒中所有乙醇，多者约百分之四十，少者约百分之四，酒有使人精神兴奋的效能，故人人多嗜好之，惟久飮或飮过量时，能使人神经衰弱，肝质变硬，甚而罹酒精中毒，实有害人身卫生与健康。酒的制造源起甚古，说文：「夏朝
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